Юкджон из говядины
- Korean Food Addict
- 16 мая 2025 г.
Юкджон из говядины
Юкджон из говядины - традиционное корейское блюдо из тонко нарезанной говядины в панировке из муки и яйца, обжаренной до золотистой корочки. Нежная говядина и ароматная яичная оболочка делают его любимым блюдом для праздников, встречи гостей и особых случаев. Хрустящий снаружи и мягкий внутри, он отлично подходит как закуска к алкоголю и как гарнир к рису. Несмотря на изысканный вкус, готовится просто.
История юкджон
Юкджон - традиционное блюдо, существующее со времен династии Чосон, которое готовили при дворе и в знатных семьях. "Джон" означает блюдо, жаренное в масле, и готовится не только из мяса, но и из рыбы и овощей. Это незаменимое блюдо на праздничном и поминальном столе, требующее особой заботы при приготовлении. Сегодня его легко готовят дома как закуску к алкоголю или для угощения гостей.
Советы по приготовлению
Ключ к вкусному юкджон - выбор мяса и контроль температуры. Выбирайте мягкие части, например вырезку, и используйте рисовое вино для удаления запаха. Хорошо стряхните лишнюю муку, чтобы яйцо лучше прилипало и корочка была ровной. Соль в яичной смеси улучшает вкус. Разогрейте сковороду на среднем огне с достаточным количеством оливкового масла, чтобы не подгорело и прожарилось равномерно. Переворачивайте только один раз, когда появится сок - это сохраняет мягкость и сочность мяса.
Хранение и использование
Юкджон лучше всего есть сразу после приготовления, но можно хранить в холодильнике 2-3 дня. Разогревайте на сковороде или в микроволновке. Можно заморозить - после остывания положите в пакет с застежкой и храните до месяца. После разморозки обжарьте на сковороде для свежего вкуса. Подавайте с маринованным луком или салатом из редьки для баланса вкуса. Макайте в соус из соевого соуса и уксуса. Отлично сочетается с макколли или рисовым вином. Подходит для угощения гостей или в качестве обеда.
Инструкции:
- 1
- 2
- 3
- 4
- 5
- 6
Подготовка и маринование мяса
- Положите 300 г говяжьей вырезки на бумажное полотенце для удаления крови
- Сбрызните 1 ст.л. рисового вина для удаления запаха
- Посыпьте немного соли
- Добавьте перец для маринада
- Подготовка и маринование мяса
- Положите 300 г говяжьей вырезки на бумажное полотенце для удаления крови
- Сбрызните 1 ст.л. рисового вина для удаления запаха
- Посыпьте немного соли
- Добавьте перец для маринада
- Обваливание в муке
- Равномерно обваляйте маринованное мясо в муке
- Можно использовать рисовую муку
- Приготовление яичной смеси
- Разбейте 2 яйца в миску
- Добавьте немного соли
- Взбейте венчиком до однородности
- Обмакивание в яйцо
- Стряхните лишнюю муку с мяса
- Обмакните мясо в яичную смесь равномерно
- Жарка юкджон
- Разогрейте сковороду на среднем огне
- Добавьте достаточно оливкового масла
- Выложите мясо в яичной оболочке и жарьте
- Переверните, когда на поверхности появится сок
- Переворачивайте только один раз для мягкости
- Удаление масла
- Выложите готовый юкджон на бумажное полотенце
- Удалите лишнее масло
- Подача
- Красиво выложите на тарелку
- Подавайте с маринованным луком
- Сервируйте с соусом из соевого соуса и уксуса
Заметки к рецепту:
- Рисовое вино удаляет специфический запах говядины.
- Рисовая мука вместо пшеничной делает блюдо более хрустящим.
- Соль в яичной смеси улучшает вкус.
- Хорошо стряхните лишнюю муку, чтобы яйцо лучше прилипало.
- Используйте достаточно оливкового масла и жарьте на среднем огне, чтобы не подгорело.
- Переворачивайте, когда появится сок, но только один раз для мягкости мяса.
- Частое переворачивание делает мясо жестким.
- Удаление масла бумажным полотенцем делает блюдо менее жирным.
- Маринованный лук убирает жирность и делает блюдо вкуснее.
Ингредиенты:
Serving size
Основные ингредиенты
- 300 г говяжьей вырезки
- 2 яйца
- 1/2 стакана муки
Приправы и другое
- 1 ст.л. рисового вина
- по вкусу соль
- по вкусу перец
- по необходимости оливковое масло
- по необходимости маринованный лук (гарнир)