Кимчи из пекинской капусты
- Korean Food Addict
- 13 мая 2025 г.
Кимчи из пекинской капусты
Кимчи из пекинской капусты - главный ферментированный продукт Кореи с традицией семейного приготовления в сезон кимджан. Хрустящая капуста и острая заправка создают идеальную закуску к рису. Этот рецепт упрощен для новичков.
Преимущества кимчи
Кимчи богат молочнокислыми бактериями благодаря ферментации, что полезно для пищеварения. Также содержит много витаминов и минералов. Кимчи вкусен сам по себе и как ингредиент для кимчи-чжигэ, кимчи-боккымбап, кимчи-джон и других блюд.
Советы по приготовлению
При засолке добавляйте больше соли на толстую часть кочана для равномерной засолки. Рисовая каша придает умами и помогает ферментации - обязательно используйте, но только полностью остывшую. При заправке удобно использовать одноразовые перчатки.
Хранение и ферментация
Ферментируйте кимчи 2 дня при комнатной температуре, затем храните в холодильнике. Через 1-2 недели в холодильнике достигается идеальный баланс кислоты и умами. Вкус меняется со временем, поэтому лучше есть в оптимальной степени ферментации.
Использование
Кимчи отлично подходит как закуска к рису, а также для кимчи-чжигэ, кимчи-боккымбап, кимчи-джон, кимчи-манду и будэ-чжигэ. Выдержанный кимчи особенно хорош для кимчи-чжигэ и кимчи-ччим.
Инструкции:
- 1
- 2
- 3
- 4
- 5
Приготовление рассола и засолка капусты
- Растворите 2,5 стакана морской соли в 6 л воды для рассола
- Разрежьте 3 кочана капусты на 4 части и погрузите в рассол
- Отожмите капусту и положите в пакет для кимчи, посыпав 0,5 стакана соли на каждый кочан
- Запечатайте пакет и засаливайте 8 часов (переворачивайте каждые 4 часа)
- Приготовление рассола и засолка капусты
- Растворите 2,5 стакана морской соли в 6 л воды для рассола
- Разрежьте 3 кочана капусты на 4 части и погрузите в рассол
- Отожмите капусту и положите в пакет для кимчи, посыпав 0,5 стакана соли на каждый кочан
- Запечатайте пакет и засаливайте 8 часов (переворачивайте каждые 4 часа)
- Приготовление бульона из ламинарии
- Добавьте 10 г ламинарии в 800 мл воды
- Настаивайте 10 минут для получения бульона
- Удалите ламинарию и используйте только бульон
- Приготовление рисовой каши
- Смешайте 25 г рисовой муки с 200 мл воды
- Добавьте в кипящий бульон из ламинарии, постоянно помешивая
- Когда загустеет, снимите с огня и полностью остудите
- Приготовление заправки для кимчи
- Подготовьте 300 г хлопьев красного перца, 65 г морской соли, 120 г измельченного чеснока, 10 г измельченного имбиря, 20 г сахара
- Смешайте все ингредиенты с остывшей рисовой кашей
- Тщательно перемешайте до однородности
- Промывка и сушка капусты
- Промойте засоленную капусту под проточной водой 2 раза
- Положите на дуршлаг и дайте стечь воде 1 час
- Когда вода стечет, капуста готова к заправке
- Заправка и ферментация кимчи
- Нанесите заправку между листьями капусты равномерно
- Оберните внешними листьями
- Ферментируйте при комнатной температуре 2 дня
- Поставьте в холодильник и ферментируйте еще 1 неделю перед употреблением
Заметки к рецепту:
- Капуста, разрезанная на 4 части, лучше пропитывается заправкой.
- Время засолки зависит от сезона и температуры. Летом короче, зимой дольше.
- Не промывайте капусту слишком долго, иначе уйдет соль. Достаточно 2 раз.
- Рисовая каша должна полностью остыть, иначе кимчи станет мягким.
- Время ферментации при комнатной температуре зависит от температуры в помещении.
- Кимчи наиболее вкусен через 1-2 недели ферментации в холодильнике.
- Храните кимчи в герметичном контейнере, минимизируя контакт с воздухом.
- Новичкам рекомендуется начать с 1-2 кочанов для практики.
Ингредиенты:
Serving size
Засолка капусты
- 3 кочана пекинской капусты
- 2.5 стакана морской соли (для рассола)
- 6 л воды
- 0.5 стакана морской соли (на каждый кочан)
Ингредиенты для бульона
- 10 г ламинарии
- 800 мл воды
Рисовая каша
- 25 г рисовой муки
- 200 мл воды
Заправка для кимчи
- 300 г хлопьев красного перца
- 120 г измельченного чеснока
- 10 г измельченного имбиря
- 20 г сахара
- 65 г морской соли