Андон Ччимдак
- Korean Food Addict
- 9 мая 2025 г.
Андон Ччимдак
Андон ччимдак - знаменитое региональное блюдо из провинции Кёнсан-Пукто, курица с овощами и стеклянной лапшой, тушеные в сладко-соленом соевом соусе. Блестящий темно-коричневый соус, нежная курица, упругая лапша и хрустящие овощи создают блюдо, которое любят все поколения корейцев.
История Андон Ччимдак
Андон ччимдак появился в 1980-х годах на рынке старого города Андон и изначально был недорогим блюдом из курицы, популярным среди студентов. Уникальное сочетание сладкого соуса на основе соевого соуса с овощами и лапшой принесло ему популярность по всей стране. Сегодня это одно из самых известных блюд Андона и визитная карточка корейской кухни.
Советы по приготовлению
Ключ к вкусному андон ччимдак - полное удаление запаха курицы и правильное время варки лапши. Замачивание в рисовой воде и бланширование с мирином или соджу придают чистый вкус. Растворимый кофе добавляет глубину и красивый цвет даже без карамельного соуса. Лапшу обязательно добавляйте в конце и варите только 2 минуты 30 секунд для упругой текстуры.
Хранение и использование
Андон ччимдак хранится в холодильнике 2-3 дня. При разогреве делайте это на слабом огне. Если лапша впитала много бульона, добавьте немного воды. Подавайте с рисом или перемешайте с рисом. Оставшийся соус можно использовать для жарки риса.
Инструкции:
- 1
- 2
- 3
- 4
- 5
- 6
Замачивание лапши
- Подготовьте горсть стеклянной лапши
- Замочите в холодной воде примерно на 1 час
- Хорошо размоченная лапша станет мягкой при варке
- Замачивание лапши
- Подготовьте горсть стеклянной лапши
- Замочите в холодной воде примерно на 1 час
- Хорошо размоченная лапша станет мягкой при варке
- Подготовка овощей
- Нарежьте 2 крупные картофелины кубиками
- Замочите нарезанный картофель в холодной воде на 10 минут для удаления крахмала
- Нарежьте 1/3 моркови тонкими кружочками
- Крупно нарежьте 1 луковицу
- Нарежьте 1/3 огурца наискосок
- Нарежьте 1/2 стебля зеленого лука на кусочки длиной с палец
- Подготовка курицы (удаление запаха)
- Промойте 1 целую разделанную курицу под проточной водой
- Замочите в рисовой воде на 30 минут для удаления запаха
- Добавьте 3 ст.л. мирина или соджу в кипящую воду
- Опустите курицу и сразу достаньте, когда вода закипит
- Варка курицы
- Положите курицу в кастрюлю с 4 стаканами воды
- Доведите до кипения на сильном огне
- Добавьте 13 ст.л. соевого соуса
- Добавьте 1 пакетик растворимого кофе
- Варите 10 минут
- Добавление приправ
- Добавьте 3 ст.л. сахара и помешивайте 1 минуту
- Добавьте 5 ст.л. кукурузного сиропа и перемешайте
- Снимите пену с поверхности
- Добавление овощей и варка
- Добавьте все овощи, кроме перца и зеленого лука
- Накройте крышкой и варите 10 минут
- Завершение
- Добавьте 3 ст.л. измельченного чеснока
- Добавьте перец 3 раза
- Добавьте 1 ст.л. карамельного соуса (по желанию)
- Добавьте зеленый лук и 1 острый перец чхонъян
- Добавьте размоченную лапшу
- Варите ровно 2 минуты 30 секунд
Заметки к рецепту:
- Добавляйте лапшу в конце, чтобы она не переварилась. Варите ровно 2 минуты 30 секунд.
- Если будете есть позже, добавляйте лапшу непосредственно перед едой, иначе она впитает весь бульон.
- Важно удалить запах курицы. Используйте замачивание в рисовой воде, бланширование, мирин или соджу.
- Растворимый кофе придает глубину вкуса и красивый цвет даже без карамельного соуса.
- Лапшу нужно замачивать около часа для мягкой текстуры.
- Удаление крахмала из картофеля делает бульон прозрачным и чистым.
- Тщательно снимайте пену для чистого бульона.
- Хранится в холодильнике 2-3 дня.
Ингредиенты:
Serving size
Основные ингредиенты
- 1 целая разделанная курица (размер 7)
- 1 горсть стеклянной лапши
- 2 крупные картофелины
- 1 луковица
- 1/3 моркови
- 1/3 огурца
- 0.5 стебля зеленого лука
- 1 острый перец чхонъян
Соус
- 4 стакана воды
- 13 ст.л. темного соевого соуса
- 5 ст.л. кукурузного сиропа
- 3 ст.л. сахара
- 1 ст.л. карамельного соуса (по желанию)
- 3 ст.л. измельченного чеснока
- 3 раза черного перца
- 1 пакетик растворимого кофе
Для удаления запаха
- 3 ст.л. мирина или соджу
- по необходимости рисовая вода или молоко