육개장

소고기 삶기

• 양지머리 400g을 찬물에 담가 핏물 빼기
• 냄비에 고기와 물 2L, 대파, 마늘 넣고 끓이기
• 중불에서 1시간 푹 삶기
• 고기를 건져 결대로 찢어두기

고사리 준비하기

• 불린 고사리 200g을 깨끗이 씻기
• 질긴 줄기 끝부분 제거하기
• 5-6cm 길이로 먹기 좋게 자르기
• 참기름에 살짝 볶아 밑간하기

숙주와 대파 준비

• 숙주 200g을 깨끗이 씻어 물기 빼기
• 대파 3대를 5cm 길이로 어슷 썰기
• 청양고추 2개 어슷 썰기 (선택)
• 달걀 2개 풀어두기

양념장 만들기

• 고춧가루 4큰술, 국간장 2큰술 섞기
• 다진 마늘 1큰술, 참기름 2큰술 넣기
• 후춧가루, 소금 약간 추가
• 골고루 섞어 양념장 완성

재료 양념하기

• 찢은 소고기에 양념장 반 넣고 무치기
• 고사리에도 양념장 일부 넣어 무치기
• 재료에 양념이 배도록 조물조물
• 10분간 재워두기

육개장 끓이기

• 양념한 고기와 고사리를 육수에 넣기
• 남은 양념장도 모두 넣기
• 센 불에 끓인 후 중불로 줄여 20분 끓이기
• 중간에 떠오르는 거품 제거

채소 넣고 마무리

• 대파와 숙주 넣고 5분 더 끓이기
• 간을 보고 소금이나 국간장으로 조절
• 풀어둔 달걀 돌려 넣기
• 달걀이 익으면 불 끄기

완성 및 담기

• 뚝배기나 큰 대접에 담기
• 고명으로 대파 송송 썬 것 올리기
• 참기름 한 방울 떨어뜨리기
• 밥과 함께 뜨겁게 먹기