설렁탕

사골과 고기 준비

• 사골 1kg과 양지머리 500g을 찬물에 2시간 담가 핏물 빼기
• 중간에 물을 2-3번 갈아주기
• 핏물이 빠지면 흐르는 물에 깨끗이 씻기
• 사골의 골수 부분도 깨끗이 손질하기

사골 데치기

• 큰 솥에 사골과 양지를 넣고 물을 붓기
• 센 불에 끓여 핏물과 불순물 제거하기
• 5분간 끓인 후 물을 버리고 사골 씻기
• 이 과정으로 맑은 국물을 만들 수 있음

1차 끓이기

• 깨끗한 솥에 사골과 양지, 물 4L 넣기
• 대파 2대, 마늘 10쪽, 생강 1톨 넣기
• 센 불에 끓인 후 중불로 줄이기
• 뚜껑 열고 2시간 끓이기

양지 건지기

• 2시간 후 양지머리를 건져내기
• 포크로 찔러 익었는지 확인하기
• 건진 양지는 찬물에 헹궈 식히기
• 사골은 계속 끓이기

2차 끓이기

• 사골에 물 2L 더 추가하기
• 센 불에 다시 끓인 후 중불 유지
• 뚜껑 열고 3-4시간 더 끓이기
• 국물이 뽀얗게 우러날 때까지

고기 썰기

• 식힌 양지를 0.5cm 두께로 썰기
• 결 반대 방향으로 썰어야 부드러움
• 소면이나 당면도 삶아 준비 (선택)
• 대파는 송송 썰어 준비

국물 정리

• 국물을 체에 걸러 맑게 정리하기
• 기름기가 많으면 식혀서 굳은 기름 제거
• 사골을 꺼내고 국물만 사용
• 소금으로 간하기 (각자 취향껏)

완성 및 담기

• 뚝배기에 국물을 담고 끓이기
• 썰어둔 양지와 소면 넣기
• 대파 송송 썬 것 올리기
• 소금, 후춧가루와 함께 상에 내기