파김치 (쪽파김치)

쪽파 준비하기

• 쪽파 500g(1단) 준비
• 뿌리가 단단하고 잎이 싱싱한 것 선택
• 시든 잎과 노란 잎 제거
• 뿌리 끝의 수염 정리

쪽파 씻기

• 흐르는 물에 뿌리 부분 꼼꼼히 씻기
• 흙이 많이 끼어있으므로 여러 번 헹굼
• 잎 사이사이도 깨끗이 씻기
• 마지막에 찬물에 담가 아삭함 유지

물기 제거하기

• 채반에 받쳐 물기 빼기
• 뿌리 부분이 위로 가게 세워두면 빨리 마름
• 완전히 마를 필요는 없지만 물기는 최대한 제거
• 물기가 많으면 양념이 묽어짐

양념 재료 섞기

• 고춧가루 5큰술, 설탕 1큰술 섞기
• 멸치액젓 4큰술, 다진 마늘 1.5큰술 추가
• 찹쌀풀 2큰술로 농도 조절
• 골고루 섞어 양념장 완성

굵은 부분 손질하기

• 뿌리 쪽 굵은 부분은 칼집 넣기
• 양념이 잘 배이도록 갈라줌
• 너무 굵으면 반으로 쪼개기
• 얇은 것은 그대로 사용

양념 버무리기

• 쪽파를 넓은 그릇에 펼치기
• 뿌리 쪽부터 양념 꼼꼼히 바르기
• 잎 부분은 가볍게 발라 부러지지 않게
• 양념이 골고루 배도록 부드럽게 버무리기

말아서 정리하기

• 한 줌씩 잡고 둥글게 말기
• 뿌리가 밖으로 나오게 정리
• 너무 꽉 말면 잎이 부러짐
• 느슨하게 말아야 예쁨

용기에 담기

• 밀폐용기에 차곡차곡 담기
• 남은 양념 위에 뿌려주기
• 실온에서 반나절 익힌 후 냉장 보관
• 2주 정도 맛있게 먹을 수 있음