오이김치 (오이소박이)

오이 손질하기

• 오이 5개(약 500g)를 흐르는 물에 깨끗이 씻는다.
• 필러로 껍질을 듬성듬성 벗긴다 (줄무늬 모양으로).
• 양쪽 꼭지를 잘라낸다.
• 4~5cm 길이로 토막을 낸다.

오이 칼집 넣기

• 토막 낸 오이에 십자로 칼집을 넣는다.
• 밑부분 1cm 정도는 자르지 않고 연결해둔다.
• 칼집을 넓게 벌려 양념이 잘 들어가게 한다.
• 오이소박이 스타일로 속을 채울 준비를 한다.

오이 절이기

• 큰 볼에 오이를 담고 굵은 소금 2큰술을 뿌린다.
• 골고루 버무려 20분간 절인다.
• 중간에 한 번 뒤적여 고르게 절여지게 한다.
• 절인 오이는 물기를 가볍게 털어낸다 (씻지 않는다).

부추와 채소 준비

• 부추 50g을 3cm 길이로 썬다.
• 양파 1/2개를 얇게 채 썬다.
• 쪽파가 있으면 부추 대신 사용해도 좋다.
• 당근을 넣으면 색감이 더 예쁘다.

양념 만들기

• 고춧가루 3큰술, 다진 마늘 1큰술, 다진 생강 1/2큰술을 넣는다.
• 멸치액젓 2큰술, 새우젓 1큰술을 넣는다.
• 매실청 또는 설탕 1큰술을 넣는다.
• 통깨 1큰술을 넣고 잘 섞는다.

양념과 채소 버무리기

• 준비한 부추와 양파를 양념에 넣는다.
• 손으로 살살 버무려 양념을 골고루 묻힌다.
• 양념이 채소에 잘 배도록 가볍게 주무른다.
• 이것이 오이 속에 들어갈 소가 된다.

오이에 소 넣기

• 절인 오이의 칼집 사이에 양념 소를 채운다.
• 손가락으로 꾹꾹 눌러 양념을 밀어 넣는다.
• 남은 양념은 오이 겉면에도 발라준다.
• 모든 오이에 골고루 소를 채운다.

숙성 및 완성

• 밀폐용기에 오이김치를 차곡차곡 담는다.
• 실온에서 반나절 숙성 후 냉장 보관한다.
• 바로 먹어도 맛있고, 하루 지나면 더 맛있다.
• 시원하게 먹으면 여름철 입맛을 돋운다.