물김치
- Korean Food Addict
60 분
이야기
물김치
물김치는 시원하고 새콤한 국물이 특징인 한국의 대표적인 물김치입니다. 고기집에서 자주 나오는 그 맛을 집에서 재현할 수 있습니다.
맛의 비결
무와 배를 갈아 넣어 국물이 달고 시원합니다. 고춧가루는 우려내서 걸러내기 때문에 맵지 않고 은은한 붉은빛만 남습니다.
숙성 방법
실온에서 반나절 정도 숙성시켜야 발효가 시작됩니다. 톡 쏘는 맛이 나기 시작하면 냉장 보관하세요.
먹는 방법
시원하게 냉장 보관 후 국물과 함께 먹습니다. 고기 먹을 때 곁들이면 느끼함을 잡아주고 입가심으로 좋습니다.
조리 방법:
- 1
- 2
- 3
- 4
- 5
- 6
- 7
배추 절이기
- 배추 반 포기를 먹기 좋게 썬다
- 굵은 소금 2큰술을 뿌린다
- 약 5시간 동안 절인다
- 배추 절이기
- 배추 반 포기를 먹기 좋게 썬다
- 굵은 소금 2큰술을 뿌린다
- 약 5시간 동안 절인다
- 배추 헹구기
- 절인 배추를 물에 깨끗이 헹군다
- 물기를 완전히 뺀다
- 소금 1큰술을 물에 풀어 배추에 버무린다
- 찹쌀풀 만들기
- 찹쌀가루 1작은술을 준비한다
- 소주 2잔을 섞는다
- 잘 풀어준다
- 양념 갈기
- 홍고추 2작은술, 생강 1작은술을 넣는다
- 새우젓 1작은술, 사이다 1작은술을 넣는다
- 매실 2작은술, 찹쌀풀, 물 100ml와 무, 배를 갈아준다
- 고춧물 만들기
- 고춧가루 2큰술에 물 200ml를 붓는다
- 10분간 우린다
- 색이 우러나도록 저어준다
- 국물 거르기
- 갈아둔 양념을 면보에 거른다
- 고춧물도 면보에 거른다
- 맑은 국물만 받아낸다
- 김치 담그기
- 거른 국물을 큰 볼에 합친다
- 준비한 배추를 넣는다
- 쪽파를 넣어 향을 더한다
- 숙성하기
- 넉넉한 용기에 담는다
- 실온에서 반나절 숙성한다
- 냉장 보관한다
요리 팁:
- 배추는 5시간 정도 충분히 절여야 한다.
- 국물은 면보로 꼭 걸러야 맑다.
- 실온에서 반나절 숙성 후 냉장 보관한다.
- 고기집 물김치 맛을 재현한 레시피이다.
- 사이다 대신 설탕물을 써도 된다.
- 매실청이 새콤한 맛을 더해준다.
- 무와 배가 국물의 단맛을 낸다.
- 냉장 보관 시 1-2주 보관 가능하다.
재료:
인분
주재료
- 배추 0.5포기
- 무 5cm
- 배 또는 사과 0.25개
- 쪽파 3대
절임
- 소금 3큰술
- 고춧가루 2큰술
국물 양념
- 홍고추 2작은술
- 생강 1작은술
- 새우젓 1작은술
- 사이다 1작은술
- 매실청 2작은술
- 찹쌀가루 1작은술
- 소주 2잔
- 물 100ml