묵은지김치찜

묵은지김치찜

묵은지김치찜은 오래 숙성된 김치와 돼지고기를 푹 끓여 만든 한국의 전통 가정식이다. '묵은지'란 최소 6개월에서 1년 이상 숙성시킨 김치로, 깊고 복합적인 신맛과 감칠맛이 특징이다. 이 묵은지의 강렬한 맛을 돼지고기의 고소한 기름이 부드럽게 감싸주어 환상의 조화를 이룬다.

묵은지의 매력

갓 담근 김치와 달리 묵은지는 긴 발효 과정을 거치며 유산균이 풍부해지고, 맛이 농축된다. 신맛이 강해 생으로 먹기엔 부담스럽지만, 찜이나 찌개로 조리하면 신맛이 순해지면서 깊은 풍미가 살아난다. 한국에서는 김장김치가 1년 이상 지나면 묵은지가 되는데, 이 묵은지를 활용한 요리가 발달했다.

돼지고기와의 궁합

묵은지김치찜에는 지방이 적당히 있는 부위를 사용하는 것이 좋다. 앞다리살, 목살, 삼겹살 모두 어울리는데, 돼지고기의 기름이 묵은지의 날카로운 신맛을 부드럽게 중화시키고, 동시에 김치의 감칠맛이 고기에 스며들어 서로의 맛을 극대화시킨다.

건강한 발효 음식

묵은지에는 유산균과 유익한 미생물이 풍부하여 장 건강에 도움이 된다. 열을 가해도 발효 과정에서 생성된 유기산과 영양소는 대부분 유지되어 건강에 좋은 음식으로 알려져 있다.

밥도둑의 정석

묵은지김치찜은 그야말로 '밥도둑'이다. 진한 국물에 밥을 비벼 먹으면 밥 한 공기가 순식간에 사라진다. 남은 국물에 두부를 넣어 끓이거나, 라면 사리를 넣어 먹어도 별미다. 한국인의 소울푸드라 할 수 있는 이 요리는 추운 겨울날 온 가족이 둘러앉아 나눠 먹기에 더없이 좋다.