LA갈비

LA갈비

LA갈비는 미국 LA의 한인 정육점에서 처음 선보인 방식으로, 소갈비를 뼈와 함께 얇게 썰어 양념에 재워 구운 요리입니다. 달콤하고 짭짤한 양념이 고기에 깊이 배어 특별한 맛을 내며, 추석이나 설날 같은 명절에 빠지지 않는 인기 메뉴입니다.

LA갈비의 특징

LA갈비의 가장 큰 특징은 뼈를 따라 얇게 썬 형태입니다. 이 방식 덕분에 양념이 빠르게 배고, 구울 때 뼈에서 나오는 풍미가 고기에 더해져 더욱 깊은 맛을 냅니다. 일반 갈비찜용 갈비와 달리 구이에 최적화된 형태로, 짧은 시간에 고온에서 구워 겉은 캐러멜화되고 속은 촉촉하게 완성됩니다.

양념장의 비밀

이 양념장의 핵심은 배와 사과의 천연 효소입니다. 과일의 효소가 고기를 연하게 만들어주고, 자연스러운 단맛을 더해줍니다. 달걀노른자를 넣으면 양념이 더 고소하고 부드러워지며, 청양고추는 느끼함을 잡아주는 역할을 합니다. 물엿과 설탕의 조합이 구울 때 아름다운 캐러멜색을 만들어냅니다.

굽는 방법

LA갈비를 맛있게 굽는 핵심은 팬을 달구지 않고 시작하는 것입니다. 차가운 팬에 고기를 올리고 센 불로 가열하면 양념의 당분이 타지 않고 천천히 캐러멜화됩니다. 양념장을 조금 넣어 함께 구우면 윤기가 나고 더 풍부한 맛이 됩니다.

보관 및 활용

재워둔 갈비는 냉장 보관 시 3일, 냉동 보관 시 한 달간 보관할 수 있습니다. 남은 양념장은 닭고기, 돼지고기 등 다른 고기 요리에도 활용할 수 있어 매우 유용합니다. 캠핑이나 바비큐 파티에도 미리 재워가면 편리합니다.