꼬막무침

꼬막 고르기

• 500g의 꼬막을 준비합니다
• 껍데기가 깨끗하고 줄무늬가 선명한 것을 고릅니다
• 입을 꽉 다문 것이 신선합니다
• 보성이나 벌교산 꼬막이 유명합니다

해감하기

• 고무장갑을 끼고 소금물에 꼬막을 문질러 씻습니다
• 물이 맑아질 때까지 3-4회 반복합니다
• 바닷물 농도의 소금물에 담그고 검은 비닐로 덮습니다
• 3시간 이상 해감하여 모래를 뱉게 합니다

꼬막 삶기

• 물이 팔팔 끓으면 꼬막을 넣습니다
• 젓가락으로 한 방향으로 15번 정도 저어줍니다
• 국간장 1큰술과 청주 1큰술을 넣으면 비린내가 줄고 감칠맛이 납니다
• 한 방향으로 저어야 살이 한쪽으로 붙어 까기 쉽습니다

꼬막 건지기

• 3개 정도 입이 벌어지면 바로 건집니다
• 찬물에 헹구지 않습니다
• 삶은 물을 남겨두었다가 껍데기 안의 불순물을 씻어냅니다
• 너무 익히면 살이 질겨지니 주의합니다

양념장 만들기

• 고춧가루 2큰술, 설탕 1큰술을 섞습니다
• 간장 4큰술, 맛술 0.5큰술을 넣습니다
• 참기름 0.5큰술, 다진 마늘 0.5큰술을 추가합니다
• 송송 썬 대파 2큰술과 깨를 넣어 완성합니다

꼬막살 빼기

• 꼬막이 식으면 껍데기 뒤쪽에 숟가락을 넣어 비틀어 엽니다
• 살이 붙은 쪽 껍데기를 아래로 하여 담습니다
• 살만 분리해도 좋습니다
• 껍데기째 담으면 모양이 예쁩니다

양념장 올리기

• 꼬막 위에 양념장을 골고루 올립니다
• 살살 버무려 양념이 배도록 합니다
• 바로 먹어도 좋고 30분 정도 재워두면 맛이 더 좋습니다

담아 완성하기

• 접시에 보기 좋게 담습니다
• 깨를 뿌려 마무리합니다
• 남은 양념장은 밥에 비벼 먹으면 별미입니다
• 냉장 보관 시 2-3일 내에 드세요