고구마맛탕
- Korean Food Addict
30 분
이야기
고구마맛탕
고구마맛탕은 고구마를 튀겨서 달콤한 꿀 시럽을 입힌 한국의 인기 간식입니다. 바삭한 겉면과 부드러운 속, 그리고 윤기 나는 시럽 코팅이 특징으로, 중국 요리 '발사고구마'에서 유래했지만 한국식으로 변형된 음식입니다. 반찬으로도, 간식으로도, 디저트로도 사랑받는 메뉴입니다.
맛탕의 유래
'맛탕'이라는 이름은 중국어 '蜜糖(밀탕, 꿀사탕)'에서 유래했다는 설이 있습니다. 원래 중국의 발사고구마는 뜨거운 물엿을 입혀 실처럼 늘어나는 것이 특징이지만, 한국식 맛탕은 꿀이나 올리고당으로 만들어 더 가볍고 건강한 맛을 냅니다.
맛있게 만드는 비법
맛탕의 핵심은 바삭한 식감입니다. 고구마의 전분을 빼고, 물기를 완전히 제거하며, 적당한 온도에서 튀기는 것이 중요합니다. 전자레인지로 미리 익히면 튀김 시간을 줄일 수 있어 기름 흡수도 줄어듭니다. 시럽은 너무 오래 끓이면 딱딱해지니 주의하세요.
활용 팁
고구마맛탕은 따뜻할 때 바로 먹는 것이 가장 맛있습니다. 식으면 시럽이 굳어 식감이 달라지기 때문입니다. 남은 맛탕은 전자레인지에 살짝 데우면 다시 부드러워집니다. 검은깨 대신 아몬드 슬라이스나 호두를 뿌려도 좋고, 시나몬을 약간 넣으면 풍미가 더해집니다.
조리 방법:
- 1
- 2
- 3
- 4
- 5
- 6
- 7
고구마 손질하기
- 고구마 3-4개를 깨끗이 씻습니다
- 껍질을 벗기고 한입 크기로 썹니다
- 모양은 어슷썰기나 깍둑썰기 모두 좋습니다
- 크기를 균일하게 맞추면 익는 시간이 같아집니다
- 고구마 손질하기
- 고구마 3-4개를 깨끗이 씻습니다
- 껍질을 벗기고 한입 크기로 썹니다
- 모양은 어슷썰기나 깍둑썰기 모두 좋습니다
- 크기를 균일하게 맞추면 익는 시간이 같아집니다
- 전분 제거하기
- 썬 고구마를 찬물에 담급니다
- 10분 정도 담가 전분을 빼줍니다
- 전분을 빼야 튀길 때 바삭해집니다
- 물이 뿌옇게 변하면 한 번 더 헹굽니다
- 전자레인지 예열하기
- 물기를 뺀 고구마를 비닐봉지에 넣습니다
- 봉지를 느슨하게 묶습니다 (꽉 묶으면 터짐)
- 전자레인지에서 2-4분 돌립니다
- 이 과정이 튀김 시간을 단축시킵니다
- 물기 제거하기
- 전자레인지에서 꺼낸 고구마의 물기를 제거합니다
- 키친타월로 표면을 꼼꼼히 닦아줍니다
- 물기가 있으면 기름이 튀어 위험합니다
- 완전히 말려야 바삭하게 튀겨집니다
- 기름 예열하기
- 냄비에 고구마가 잠길 정도로 기름을 붓습니다
- 중불에서 기름을 가열합니다
- 나무젓가락을 넣어 거품이 올라오면 적당한 온도입니다
- 약 170-180도가 적당합니다
- 고구마 튀기기
- 고구마를 기름에 넣고 10분 정도 튀깁니다
- 중간에 한 번씩 뒤집어줍니다
- 젓가락으로 찔러 쏙 들어가면 완성입니다
- 황금빛이 나면 체에 건져 기름을 뺍니다
- 시럽 만들기
- 팬에 물 4큰술을 넣습니다
- 설탕 1큰술과 꿀 5큰술을 넣습니다
- 중불에서 저어가며 끓입니다
- 시럽이 보글보글 끓어오르면 준비 완료입니다
- 시럽 코팅하기
- 끓는 시럽에 튀긴 고구마를 넣습니다
- 불을 끄고 잔열로 골고루 버무립니다
- 시럽이 골고루 코팅되도록 섞어줍니다
- 접시에 담아 검은깨를 뿌려 완성합니다
요리 팁:
- 전자레인지 예열은 튀김 시간을 크게 단축시킵니다.
- 고구마는 크기를 균일하게 썰어야 골고루 익습니다.
- 전분을 빼야 바삭하게 튀겨지니 물에 꼭 담그세요.
- 물기를 완전히 제거해야 기름이 튀지 않습니다.
- 시럽이 식으면 굳어서 윤기가 납니다.
- 올리고당을 쓰면 덜 달고 건강에 좋습니다.
- 호박고구마를 쓰면 더 달콤하고 촉촉합니다.
- 바로 먹어야 바삭한 식감을 즐길 수 있습니다.
재료:
인분
주재료
- 고구마 3-4개
- (튀김용) 적당량식용유
시럽
- 물 4큰술
- 설탕 1큰술
- 꿀 (또는 올리고당) 5큰술
토핑
- 검은깨 약간