간장게장 (꽃게 간장절임)

꽃게 손질하기

• 살아있는 꽃게 5마리(약 1.5kg)를 준비한다.
• 집게발의 뾰족한 끝을 가위로 잘라 안전하게 만든다.
• 배 부분을 솔로 문질러 이물질을 제거한다.
• 다리와 등껍질도 흐르는 물에 솔로 깨끗이 씻는다.

간장 양념 재료 준비

• 배 1개와 사과 1개를 4등분한다.
• 양파 1개를 반으로 자른다.
• 통마늘 10쪽, 생강 2쪽을 준비한다.
• 청양고추 4개, 홍고추 2개를 어슷 썬다.
• 월계수잎 3장, 통후추 1큰술을 준비한다.

간장 소스 끓이기

• 큰 냄비에 진간장 3컵과 물 6컵을 붓는다.
• 배, 사과, 양파, 마늘, 생강을 넣는다.
• 월계수잎, 통후추, 청주 3큰술을 추가한다.
• 꿀 또는 매실청 2큰술, 계피가루 1작은술을 넣는다.

간장 소스 우려내기

• 센 불에서 끓어오르면 중약불로 줄인다.
• 30분간 은근히 끓여 재료의 맛을 우려낸다.
• 불을 끄고 완전히 식힌다 (중요!).
• 체에 걸러 맑은 간장 소스만 받아낸다.

게 담그기 (1차)

• 밀폐용기에 손질한 꽃게를 배를 위로 해서 담는다.
• 완전히 식힌 간장 소스를 게가 잠기도록 붓는다.
• 청양고추와 홍고추를 위에 올린다.
• 뚜껑을 덮고 냉장고에서 2일간 숙성한다.

간장 다시 끓이기 (2차)

• 2일 후 간장만 따라내어 냄비에 붓는다.
• 센 불에서 한소끔 끓인다.
• 거품을 걷어내고 완전히 식힌다.
• 식힌 간장을 다시 게에 붓는다.

최종 숙성

• 간장을 다시 부은 후 냉장고에서 3-4일 더 숙성한다.
• 총 5-6일 숙성하면 간이 잘 배어든다.
• 숙성 중간에 한 번 더 간장을 끓여 부으면 더 좋다.
• 게살이 쫄깃하고 간이 적당히 배면 완성.

담아 완성하기

• 숙성된 게를 그릇에 보기 좋게 담는다.
• 간장 소스를 적당량 끼얹는다.
• 어슷 썬 청홍고추와 깨를 뿌려 장식한다.
• 따끈한 밥과 함께 낸다.