뚝배기에 담긴 뜨끈한 감자탕, 부드러운 돼지 등뼈와 감자가 가득

감자탕

  • Korean Food Addict
150 분
이야기

감자탕의 역사와 의미

감자탕은 돼지 등뼈를 오랜 시간 푹 고아 만든 한국의 대표적인 뼈 해장국입니다. '감자'라는 이름은 실제로 감자(potato)에서 온 것이 아니라, 돼지 등뼈 주변의 살을 일컫는 순우리말 '감자'에서 유래했다는 설이 있습니다.

해장국의 왕

감자탕은 특히 술을 마신 다음 날 해장국으로 인기가 높습니다. 진한 국물과 부드럽게 익은 고기가 속을 달래주고, 우거지와 들깨가루가 더해져 영양도 풍부합니다. 전국 어디서나 24시간 영업하는 감자탕집을 쉽게 찾을 수 있을 정도로 사랑받는 음식입니다.

지역별 특색

전라도 지역에서는 뼈다귀해장국이라 부르기도 하며, 지역마다 양념 비율이나 부재료가 조금씩 다릅니다. 어떤 곳에서는 들깨를 듬뿍 넣어 고소하게, 어떤 곳에서는 매운맛을 강조하기도 합니다.

함께 즐기는 법

감자탕은 보통 여러 명이 함께 나눠 먹는 음식입니다. 큰 냄비째 식탁에 올려놓고 뜨끈하게 떠먹으며, 마지막 국물에 밥을 말아 먹거나 라면 사리를 넣어 마무리하는 것이 일반적입니다.

조리 방법:

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찬물에 담가 핏물을 빼고 있는 돼지 등뼈

돼지 등뼈 핏물 빼기

  • 돼지 등뼈 1.5kg을 찬물에 담가 2시간 동안 핏물을 뺍니다
  • 30분마다 물을 갈아주면 더 깔끔한 맛을 낼 수 있습니다
  • 핏물이 빠지면 흐르는 물에 깨끗이 씻어줍니다

요리 팁:

  • 돼지 등뼈는 충분히 핏물을 빼야 잡내가 나지 않습니다. 최소 2시간, 가능하면 반나절 정도 담가두세요.
  • 데칠 때 대파, 마늘, 생강을 넣으면 잡내 제거에 효과적입니다.
  • 감자는 너무 오래 끓이면 부서지니 적당히 익었을 때 불을 줄이세요.
  • 들깨가루는 감자탕의 핵심입니다. 넉넉히 넣어야 식당 맛이 납니다.
  • 우거지 대신 배추 시래기를 사용해도 좋습니다.
  • 매운맛을 원하면 청양고추를 더 넣거나 고춧가루를 늘리세요.
  • 남은 국물에 라면 사리를 넣어 먹으면 별미입니다.
  • 다음 날 다시 데워 먹으면 양념이 더 배어 맛있습니다.

재료:

인분

주재료

  • 돼지 등뼈 1.5kg
  • 감자 (큰 것) 4개
  • 우거지 (또는 시래기) 200g
  • 깻잎 10장

육수 재료

  • 물 3L
  • 대파 2대
  • 양파 1개
  • 마늘 15쪽
  • 생강 1톨

양념장

  • 고춧가루 4큰술
  • 된장 1.5큰술
  • 고추장 1큰술
  • 국간장 3큰술
  • 액젓 2큰술
  • 다진 마늘 2큰술
  • 생강즙 1작은술

마무리 재료

  • 들깨가루 5큰술
  • 청양고추 2개
  • 홍고추 1개
  • (간 맞춤용) 소금
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