갈비탕
- Korean Food Addict
180 분
이야기
갈비탕의 특징
갈비탕은 소갈비를 오래 고아 만든 한국 전통 보양 탕이다. 진하면서도 깔끔한 국물과 뼈에서 쏙 빠지는 부드러운 갈비살이 특징이다. 추운 날이나 원기 회복이 필요할 때 즐겨 먹는 대표적인 보양식이다.
깊은 맛의 비결
오랜 시간 푹 끓여야 갈비의 풍미가 국물에 충분히 우러난다. 무를 함께 넣어 시원하고 깔끔한 맛을 더한다.
영양 만점
소갈비의 단백질과 콜라겐, 무의 비타민이 어우러져 영양이 풍부하다. 소화가 잘 되어 환자 회복식으로도 좋다.
간단한 양념
소금과 후춧가루만으로 간을 해 재료 본연의 맛을 살린다. 취향에 따라 다진 마늘이나 참기름을 추가해도 좋다.
조리 방법:
- 1
- 2
- 3
- 4
- 5
- 6
- 7
갈비 손질하기
- 소갈비 800g을 찬물에 1시간 담가 핏물 빼기
- 중간에 물을 2-3번 갈아주기
- 핏물이 빠지면 찬물에 깨끗이 헹구기
- 기름과 불순물 제거하기
- 갈비 손질하기
- 소갈비 800g을 찬물에 1시간 담가 핏물 빼기
- 중간에 물을 2-3번 갈아주기
- 핏물이 빠지면 찬물에 깨끗이 헹구기
- 기름과 불순물 제거하기
- 갈비 데치기
- 큰 냄비에 갈비와 물을 넣고 센 불로 끓이기
- 끓어오르면 거품과 불순물 제거하기
- 5분간 데친 후 갈비를 건져내기
- 찬물에 헹궈 불순물 깨끗이 씻기
- 육수 재료 준비
- 무 300g을 큼직하게 썰기
- 대파 2대, 마늘 5쪽, 생강 1톨 준비
- 통후추 10알 준비
- 양파 1개를 반으로 자르기
- 갈비 끓이기
- 큰 냄비에 갈비와 물 3L 넣기
- 대파, 마늘, 생강, 통후추, 양파 넣기
- 센 불로 끓인 후 중약불로 줄이기
- 뚜껑 덮고 2시간 이상 푹 끓이기
- 무 넣고 끓이기
- 갈비가 부드러워지면 무 넣기
- 무가 투명해질 때까지 30분 더 끓이기
- 국물이 뽀얗게 우러나면 완성
- 중간중간 거품 제거하기
- 육수 정리하기
- 대파, 마늘, 생강, 양파 건져내기
- 기름기가 많으면 걷어내기
- 국물 간을 보고 소금으로 조절
- 갈비와 무만 남기기
- 고명 준비하기
- 대파 흰 부분 송송 썰기
- 달걀 지단 채 썰기 (선택)
- 통깨 준비하기
- 후춧가루 준비하기
- 완성 및 담기
- 뚝배기나 대접에 갈비와 무 담기
- 뜨거운 국물 넉넉히 붓기
- 대파, 달걀지단, 깨 올리기
- 후춧가루 뿌려 완성
요리 팁:
- 갈비는 충분히 핏물을 빼야 국물이 맑아진다.
- 센 불로 끓이면 국물이 탁해지니 중약불 유지.
- 2시간 이상 끓여야 갈비가 부드러워진다.
- 압력솥 사용시 40-50분으로 시간 단축 가능.
- 기름기가 많으면 냉장 후 굳은 기름 제거.
- 남은 국물은 다음날 더 진해져 맛있다.
- 당면을 넣어 먹어도 맛있다.
- 밥을 말아 먹으면 든든한 한 끼가 된다.
재료:
인분
주재료
- 소갈비 (찜용) 800g
- 무 300g
- 물 3L
육수 재료
- 대파 2대
- 양파 1개
- 마늘 5쪽
- 생강 1톨
- 통후추 10알
양념
- 적당량 소금
- 적당량 후춧가루
고명
- 대파 (송송 썬 것) 1대
- 달걀 (지단용, 선택) 1개
- 약간 통깨