닭백숙

닭 손질하기

• 영계나 작은 닭(800g~1kg) 1마리를 준비한다.
• 닭의 배 안쪽과 목 부분의 기름과 내장을 깨끗이 제거한다.
• 흐르는 물에 깨끗이 씻은 후 물기를 뺀다.

채소 준비하기

• 대파 2대의 흰 부분은 5cm 길이로, 초록 부분은 따로 둔다.
• 양파 1개를 반으로 자른다.
• 마늘 10쪽은 껍질을 벗겨 준비한다.
• 감자 2개는 껍질을 벗기고 반으로 자른다.

닭 삶기 시작

• 큰 냄비에 닭을 넣고 물 2.5L를 붓는다.
• 대파 초록 부분, 양파, 마늘 5쪽을 넣는다.
• 센 불에서 끓이기 시작한다.

거품 제거하기

• 물이 끓으면 위에 뜨는 거품과 불순물을 걷어낸다.
• 깨끗이 걷어내야 맑은 국물이 된다.
• 불을 중약불로 줄인다.

닭 푹 삶기

• 뚜껑을 덮고 중약불에서 40분간 푹 끓인다.
• 30분 후 감자를 넣어 함께 익힌다.
• 젓가락으로 닭다리를 찔러 피가 나오지 않으면 완성.

소금장 만들기

• 소금 1큰술, 후추 1/2작은술을 섞어 소금장을 만든다.
• 기호에 따라 참기름 1큰술을 추가해도 좋다.
• 작은 종지에 담아 준비한다.

양념장 만들기

• 간장 2큰술, 고춧가루 1큰술, 다진 마늘 1작은술을 섞는다.
• 설탕 1/2큰술, 식초 1큰술, 참기름 1작은술을 넣는다.
• 송송 썬 청양고추를 추가하면 매콤해진다.

담아 완성하기

• 닭을 건져 큰 그릇이나 뚝배기에 담는다.
• 감자와 대파 흰 부분을 함께 담는다.
• 뜨거운 육수를 부어 소금장, 양념장과 함께 낸다.