청국장찌개

육수 준비하기

• 냄비에 물 800ml를 붓고 다시마 2장(5x5cm)과 멸치 10마리를 넣는다.
• 중불에서 10분간 끓여 육수를 우린다.
• 물이 끓기 시작하면 다시마를 먼저 건지고, 멸치는 5분 더 끓인 후 건진다.

채소 손질하기

• 애호박 1/2개를 반달 모양으로 0.5cm 두께로 썬다.
• 감자 1개를 한입 크기로 깍둑썰기 한다.
• 양파 1/4개를 굵게 채 썬다.
• 청양고추 1개와 대파 1대를 송송 썬다.

두부 준비하기

• 두부 1/2모(150g)를 2cm 크기로 깍둑썰기 한다.
• 키친타월로 물기를 살짝 제거한다.
• 두부는 나중에 넣어 으깨지지 않게 한다.

청국장 양념 풀기

• 청국장 3큰술과 된장 1큰술을 그릇에 담는다.
• 육수 국물 2~3큰술을 넣어 잘 풀어준다.
• 다진 마늘 1큰술을 넣고 섞는다.

감자 먼저 끓이기

• 뚝배기나 냄비에 육수를 붓고 감자를 넣는다.
• 중불에서 5~7분간 끓여 감자를 반쯤 익힌다.
• 감자가 투명해지기 시작하면 다음 단계로 넘어간다.

채소와 청국장 넣기

• 애호박과 양파를 넣고 3분간 끓인다.
• 풀어둔 청국장 양념을 넣고 잘 섞어준다.
• 중불을 유지하며 찌개가 보글보글 끓도록 한다.

두부와 고추 넣기

• 두부를 살살 넣고 2분간 더 끓인다.
• 청양고추와 대파를 넣는다.
• 고춧가루 1/2큰술을 넣어 칼칼하게 만들 수 있다 (선택).

마무리 및 완성

• 간을 보고 소금이나 된장으로 조절한다.
• 뚝배기째 보글보글 끓는 상태로 상에 낸다.
• 따끈한 밥과 함께 바로 먹는다.