비빔냉면
- Korean Food Addict
20 분
이야기
비빔냉면
비빔냉면은 매콤새콤한 양념장에 면을 비벼 먹는 한국의 대표적인 여름 별미입니다. 물냉면과 함께 한국인이 가장 사랑하는 냉면 종류로, 칼칼한 맛이 입맛을 돋우고 더위를 식혀줍니다.
비빔냉면의 역사
냉면의 기원은 조선시대로 거슬러 올라가며, 원래 겨울철 음식이었습니다. 평양냉면(물냉면)과 함진냉면(비빔냉면)으로 나뉘며, 비빔냉면은 함경도 지방에서 발전했습니다. 한국전쟁 이후 북한 출신 실향민들이 남한에 정착하면서 전국으로 퍼졌고, 현재는 여름 대표 음식으로 자리 잡았습니다.
맛있게 만드는 비법
비빔냉면의 핵심은 양념장입니다. 고추장의 매콤함, 식초의 새콤함, 매실청의 달콤함이 균형을 이뤄야 합니다. 참깨를 직접 빻아 넣으면 고소한 향이 배가 됩니다. 면은 반드시 찬물에 여러 번 헹궈 전분기를 빼야 쫄깃한 식감을 살릴 수 있습니다.
추천 먹는 방법
비빔냉면은 삼겹살, 불고기와 함께 먹으면 궁합이 좋습니다. 고기의 느끼함을 매콤새콤한 냉면이 잡아줍니다. 식사 후 입가심으로 먹어도 좋고, 더운 여름날 점심 한 끼로도 훌륭합니다. 기호에 따라 겨자를 곁들이면 또 다른 풍미를 즐길 수 있습니다.
조리 방법:
- 1
- 2
- 3
- 4
- 5
- 6
- 7
양념장 만들기
- 고춧가루 1큰술을 볼에 넣는다
- 설탕 1큰술, 다진 마늘 1큰술을 넣는다
- 진간장 1큰술, 매실청 2큰술을 넣는다
- 고추장 4큰술, 식초 4큰술을 넣고 잘 섞는다
- 양념장 만들기
- 고춧가루 1큰술을 볼에 넣는다
- 설탕 1큰술, 다진 마늘 1큰술을 넣는다
- 진간장 1큰술, 매실청 2큰술을 넣는다
- 고추장 4큰술, 식초 4큰술을 넣고 잘 섞는다
- 참깨와 파 추가
- 참깨 4큰술을 비닐봉지에 넣고 굵게 빻는다
- 빻은 참깨 2큰술을 양념장에 넣는다
- 송송 썬 쪽파 3큰술을 넣고 잘 섞는다
- 나머지 참깨는 고명용으로 남겨둔다
- 면 삶기
- 큰 냄비에 물을 넉넉히 붓고 끓인다
- 물이 끓으면 냉면 사리 2인분을 넣는다
- 2-3분간 삶는다
- 면이 투명해지면 다 익은 것이다
- 면 헹구기
- 삶은 면을 체에 밭쳐 찬물에 헹군다
- 비비듯이 여러 번 씻어 전분기를 뺀다
- 마지막에 얼음물에 헹궈 면을 쫄깃하게 한다
- 물기를 꼭 짠다
- 채소 준비
- 오이 1/3개를 채 썬다
- 단무지를 채 썬다
- 달걀을 삶아 반으로 자른다
- 배가 있으면 채 썰어 준비한다
- 면에 양념장 비비기
- 그릇에 물기 뺀 면을 담는다
- 양념장 3큰술을 면 위에 얹는다
- 면과 양념장을 골고루 비빈다
- 기호에 따라 양념장 양을 조절한다
- 고명 올리기
- 비빈 면을 그릇에 예쁘게 담는다
- 오이채와 단무지를 올린다
- 삶은 달걀 반 개를 올린다
- 남은 참깨를 뿌린다
- 육수와 참기름 추가
- 시판 냉면 육수 1국자를 부어준다
- 참기름을 기호에 따라 둘러준다
- 얼음을 몇 개 띄워도 좋다
- 바로 비벼서 먹는다
요리 팁:
- 면을 삶을 때 너무 오래 삶으면 불어서 식감이 떨어진다.
- 찬물에 여러 번 헹궈야 면이 쫄깃하다.
- 얼음물에 마지막으로 헹구면 더욱 탱탱해진다.
- 매실청이 없으면 올리고당이나 꿀로 대체한다.
- 양념장은 미리 만들어 냉장 보관하면 맛이 든다.
- 배를 갈아 넣으면 더욱 시원하고 깔끔한 맛이 난다.
- 식초는 기호에 따라 양을 조절한다.
- 물냉면 육수를 조금 넣으면 비비기 수월하다.
재료:
인분
면과 육수
- 냉면 사리 2인분
- 시판 냉면 육수 1봉
양념장
- 고춧가루 1큰술
- 설탕 1큰술
- 다진 마늘 1큰술
- 진간장 1큰술
- 매실청 2큰술
- 고추장 4큰술
- 식초 4큰술
- 참깨 4큰술
- 송송 썬 쪽파 3큰술
고명
- 오이 1/3개
- 단무지 약간
- 삶은 달걀 1개
- 참기름 약간