배추겉절이
- Korean Food Addict
30 분
이야기
배추겉절이
배추겉절이는 배추를 살짝 절여 바로 무쳐 먹는 신선한 김치입니다. 일반 김치처럼 발효시키지 않고 바로 먹기 때문에 아삭아삭한 식감과 시원한 맛이 살아있습니다. 만들기 쉽고 빨리 먹을 수 있어서 급하게 김치가 필요할 때나 신선한 김치가 먹고 싶을 때 딱 좋은 반찬입니다.
겉절이와 김치의 차이
겉절이는 '겉만 절인다'는 뜻으로, 배추를 살짝만 절여 바로 양념에 버무려 먹는 것입니다. 반면 일반 김치는 충분히 절인 후 발효시켜 먹습니다. 겉절이는 신선한 채소의 아삭한 식감과 양념의 매콤달콤한 맛을 바로 즐길 수 있다는 장점이 있습니다.
영양 정보
배추는 식이섬유가 풍부하고 칼로리가 낮아 다이어트에 좋습니다. 비타민 C와 K가 풍부하며, 항산화 성분이 들어있어 면역력 강화에 도움이 됩니다. 마늘과 생강의 알리신 성분은 살균 작용을 하고, 고춧가루의 캡사이신은 신진대사를 촉진합니다.
활용법
배추겉절이는 그 자체로 밥반찬으로 훌륭하지만, 삼겹살이나 보쌈과 함께 먹으면 느끼함을 잡아주어 더욱 맛있습니다. 냉면이나 국수의 곁들임 반찬으로도 좋고, 비빔밥에 넣어 먹어도 별미입니다. 남은 겉절이는 볶음밥에 넣거나 찌개에 활용할 수 있습니다.
조리 방법:
- 1
- 2
- 3
- 4
- 5
- 6
- 7
배추 손질하기
- 알배추 1통을 준비합니다
- 겉잎을 떼어내고 한 장씩 분리합니다
- 흐르는 물에 깨끗하게 여러 번 헹굽니다
- 이물질이나 흙을 완전히 제거합니다
- 배추 손질하기
- 알배추 1통을 준비합니다
- 겉잎을 떼어내고 한 장씩 분리합니다
- 흐르는 물에 깨끗하게 여러 번 헹굽니다
- 이물질이나 흙을 완전히 제거합니다
- 배추 자르기
- 배추 잎을 세로로 반 가릅니다
- 큰 잎은 2-3등분으로 나눕니다
- 줄기 부분은 조금 더 작게 자릅니다
- 먹기 좋은 한입 크기로 정리합니다
- 배추 절이기
- 큰 볼에 손질한 배추를 담습니다
- 굵은소금 2/3컵을 골고루 뿌립니다
- 배추를 뒤적여 소금이 고루 묻게 합니다
- 약 20분간 절입니다 (줄기가 휘어질 정도)
- 채소 준비하기
- 부추 한 움큼을 3-4cm 길이로 썹니다
- 양파 1개를 얇게 채 썹니다
- 쪽파가 있으면 송송 썰어 추가합니다
- 채소들을 한 곳에 모아둡니다
- 양념장 만들기
- 볼에 고춧가루 1컵을 넣습니다
- 멸치액젓 1/2컵을 넣습니다
- 새우젓 2큰술을 다져서 넣습니다
- 다진마늘 2/3컵, 설탕 2/3컵을 넣고 잘 섞습니다
- 배추 헹구기
- 절인 배추를 흐르는 물에 2-3번 헹굽니다
- 너무 오래 헹구면 간이 다 빠지니 주의합니다
- 체에 받쳐 물기를 충분히 뺍니다
- 손으로 살짝 눌러 물기를 제거합니다
- 양념에 버무리기
- 물기 뺀 배추를 큰 볼에 담습니다
- 준비한 채소를 함께 넣습니다
- 양념장을 조금씩 넣어가며 버무립니다
- 기호에 맞게 양념 양을 조절합니다
- 완성 및 담기
- 모든 재료가 양념에 고루 묻도록 버무립니다
- 간을 보고 소금이나 설탕으로 조절합니다
- 그릇에 보기 좋게 담아냅니다
- 통깨를 뿌려 마무리합니다
요리 팁:
- 알배추는 속이 노란 것이 달고 맛있습니다.
- 절이는 시간은 배추 크기에 따라 조절하세요.
- 양념은 한 번에 다 넣지 말고 맛을 보며 조절하세요.
- 단맛을 줄이려면 설탕 양을 반으로 줄이세요.
- 겉절이는 바로 먹을 때 가장 맛있습니다.
- 냉장 보관 시 2-3일 내에 드시는 것이 좋습니다.
- 매운맛을 줄이려면 고춧가루를 줄이고 사과나 배를 갈아 넣으세요.
- 시원하게 냉장고에서 30분 숙성 후 먹으면 더 맛있습니다.
재료:
인분
주재료
- 알배추 1통
- 부추 1움큼
- 양파 1개
절임 재료
- 굵은소금 2/3컵
양념장
- 고춧가루 1컵
- 멸치액젓 1/2컵
- 새우젓 2큰술
- 다진마늘 2/3컵
- 설탕 2/3컵
마무리
- 통깨 약간