ウオンジョリム（韓国風ごぼうの煮付け）

ウオンジョリム（韓国風ごぼうの煮付け）

ウオンジョリムは甘辛い味が絶品の韓国の伝統的な副菜です。シャキシャキしたごぼうを醤油ダレで艶やかに煮付けて、キンパの具材や副菜として完璧な料理です。ごぼうは食物繊維が豊富で腸の健康に良く、イヌリン成分が血糖値の調節に役立つので、健康食としても優れています。

ごぼうの栄養と効能

ごぼうは食物繊維が非常に豊富で、腸の健康改善と便秘予防に効果的です。特にイヌリンという水溶性食物繊維が多く含まれており、血糖値の上昇を抑え、コレステロール値を下げるのに役立ちます。また、ポリフェノール成分が豊富で抗酸化効果に優れ、カリウムが多いのでナトリウムの排出にも良いです。

調理のコツ

美味しいウオンジョリムを作る最も重要なポイントは、酢水に浸して渋みを取り除くことです。このステップを省略すると、ごぼう特有の渋みが残って食べにくくなります。ごぼうは細切りにすることで味がよく染み込み、食感も良くなります。水飴は最後に加えることで焦げずに美しい艶が出ます。弱火で十分に煮込むことで味が深まります。

保存と活用

ウオンジョリムは冷蔵保存すると5-7日間保存できるので、作り置き副菜として作っておくと便利です。完全に冷ましてから密閉容器に入れて保存してください。キンパの具材として入れると、シャキシャキした食感と甘い味が加わって特別なキンパができます。そのままご飯のおかずとして食べても美味しく、お弁当のおかずとしても最適です。