トックㇰ(韓国の餅スープ)

トックㇰ(韓国の餅スープ)

トックㇰは旧正月に食べる韓国の代表的な料理です。白い餅は純粋さと新しい始まりを象徴し、一杯食べることで一歳年を取ると言われています。このレシピは牛肉をごま油でたっぷり炒めることで濃厚で深い味わいのスープを作ります。別途出汁を取る必要はありません。わずか30分で完成するので、忙しい祝日の朝にぴったりです。

トックㇰの歴史

トックㇰは朝鮮時代から旧正月の伝統料理として食べられてきました。長いガレトック(円筒形の餅)は長寿を象徴し、輪切りにすると韓国の古銭「葉銭」に似ていることから、富と繁栄を表します。白い色は新年の純粋な始まりを意味します。地域によってバリエーションはありますが、新年の始まりにトックㇰを食べる伝統は今日まで続いています。

調理のコツ

このレシピの鍵は、最初に牛肉をごま油で炒めることです。この技法により、別途出汁を取らなくても濃厚な牛肉の風味がスープに染み込みます。魚醤は旨味の秘訣で、アンチョビとツナの魚醤のどちらもよく合います。スープ用の牛肉は霜降りのあるものを使うと、より濃厚なスープになります。餅は事前に洗って澱粉を落とすと、スープが澄んだままになります。卵はよく溶いてゆっくりスープに注ぐと、美しい卵の花ができます。

保存と盛り付け

トックㇰはすぐに食べるのが一番美味しいです。2〜3日冷蔵保存できますが、餅がスープを吸って膨らむので、別々に保存することを検討してください。温め直すときは少し水を加えて沸騰させます。餃子を加えるとボリューム満点のトック・マンドゥㇰになります。海苔フレークやごま油をさらに振りかけると風味が増します。旧正月の伝統料理ですが、いつでも楽しめるシンプルで素晴らしい料理です。