スンドゥブチゲ（韓国純豆腐チゲ）

スンドゥブチゲ（韓国純豆腐チゲ）

スンドゥブチゲは、柔らかい純豆腐と辛いスープが絶品の韓国を代表するチゲ料理です。貝や豚肉を入れなくても、煮干し出汁とオイスターソース、適切な調味料だけで深くて濃厚な味を出すことができます。熱々のスープと柔らかい純豆腐が寒い日に体を温めてくれ、辛い味が食欲をそそります。

純豆腐の栄養と効能

純豆腐は普通の豆腐より柔らかく、水分が多いのが特徴です。良質な植物性タンパク質が豊富でベジタリアンのタンパク質源として良く、カルシウムと鉄分も豊富です。また、イソフラボン成分が多く、更年期症状の緩和に役立ち、低カロリー高タンパク食品としてダイエットにも効果的です。消化が良いので、高齢者や子供も負担なく食べられます。

調理のコツ

スンドゥブチゲを美味しく作る秘訣は、唐辛子油を最初に作ることです。ごま油と植物油で玉ねぎとネギを炒めて香りを出し、粉唐辛子を入れて油で炒めると、色と香りがずっと良くなります。貝や肉がなくてもオイスターソースを入れると旨味が加わり、深い味を出せます。純豆腐は最後に入れないと崩れずに形を保つことができます。

保存と活用

スンドゥブチゲは作ってすぐ食べるのが一番美味しいですが、残ったものは冷蔵保存すると1-2日程度食べられます。温め直す時は純豆腐がさらに崩れる可能性があるので注意してください。ご飯と一緒に食べたり、ご飯を混ぜて食べると一食分として十分で、ラーメンの麺を入れて食べても美味しいです。