サムゲタン（参鶏湯）
- Korean Food Addict
- 2025年10月5日
60 分
ストーリー
サムゲタン（参鶏湯）
サムゲタンは、若鶏にもち米、高麗人参、なつめ、にんにくを詰めて煮込んだ韓国の代表的な薬膳料理です。夏の暑い日に食べる滋養食として知られ、体力回復に効果があるとされています。澄んだスープ、柔らかい鶏肉、中のおかゆの組み合わせが絶妙です。
歴史と由来
サムゲタンは朝鮮時代から続く伝統料理で、「以熱治熱」という韓方の原理に基づいています。暑い夏に熱いものを食べて体内の熱バランスを整える知恵です。人参、なつめ、にんにくなど薬膳食材が加わり、体力を補う料理として発展しました。
食べ方
サムゲタンは熱いうちに食べるのが一番です。スープは塩で味を調えて飲み、鶏肉はタレにつけて食べます。中のもち米はスープを吸っておかゆ状になり、これも格別の味わいです。
調理方法:
- 1
- 2
- 3
- 4
- 5
- 6
- 7
鶏の下準備
- 若鶏をきれいに洗います
- 尾の部分（脂腺）を切り落とします
- お腹にもち米を詰めます
- にんにく2-3片も入れます
- 鶏の下準備
- 若鶏をきれいに洗います
- 尾の部分（脂腺）を切り落とします
- お腹にもち米を詰めます
- にんにく2-3片も入れます
- 脚を固定
- 両脚を交差させます
- 爪楊枝で固定するか、片方の脚に切り込みを入れて通します
- これで煮込み中に中身が出ません
- 材料を入れて煮る
- 鍋に鶏と水2Lを入れます
- 高麗人参1本、なつめ2-3個、にんにく5片を加えます
- 沸騰したら中弱火にします
- じっくり煮込む
- 中弱火で40-50分煮込みます
- アクが出たら取り除きます
- 圧力鍋なら10分で十分です
- 味付け
- 塩とこしょうで味を調えます
- 刻んだねぎを加えます
- タレを作る
- スープ1/4カップに唐辛子粉1/4カップを混ぜます
- 醤油大さじ2、酢大さじ2を加えます
- 砂糖小さじ1、にんにく大さじ1を入れて混ぜます
- 盛り付け
- 器に鶏を移します
- スープをたっぷり注ぎます
- ねぎとこしょうを振ります
- いただく
- 熱いうちにどうぞ
- 鶏肉はタレにつけて食べます
- スープは塩で味を調えて飲みます
- 中のおかゆも一緒に楽しみます
レシピノート:
- 若鶏（500-600g）を使うと柔らかく仕上がります。
- もち米は30分以上浸水させてください。
- 圧力鍋を使えば時間を大幅に短縮できます。
- 生の人参は乾燥より苦みが少ないです。
- アクをしっかり取るとスープが澄みます。
- タレの酸味と辛みが鶏肉によく合います。
- 夏バテ解消に効果的な滋養食です。
材料:
Serving size
主な材料
- 若鶏（500-600g） 1羽
- もち米（浸水済み） 1つかみ
- 高麗人参 1本
- にんにく 5片
- なつめ 2-3個
- 水 2L
調味料
- 塩
- こしょう
- ねぎ