辛口豚カルビの蒸し煮

辛口豚カルビ蒸しの紹介

辛口豚カルビ蒸しは、コチュジャンと粉唐辛子で作ったピリ辛たれに豚カルビをじっくり煮込んで作る韓国の代表的な蒸し料理です。牛カルビ蒸しより価格が安いながらも柔らかくて美味しく、家庭でよく作る人気メニューです。辛甘いたれが肉に深く染み込み、ジャガイモと野菜がたれを吸収して一皿をあっという間に平らげてしまうご飯泥棒料理です。

歴史と由来

カルビ蒸しは元々宮中料理に由来する料理で、伝統的には牛カルビを醤油たれで煮込んで作りました。現代に入って豚カルビを使用してコチュジャンと粉唐辛子を入れて辛く作ったバージョンが庶民の間で大人気を博しました。牛カルビより経済的でありながら柔らかい食感と濃厚な味で家庭料理メニューとして定着し、特に辛い料理を好む韓国人の味覚にぴったりの料理として発展しました。

調理のコツ

豚カルビ蒸しを美味しく作る核心は三つです。第一に、十分な血抜きです。豚肉は血を完全に除去してこそ臭みがなく綺麗な味になります。最低30分、可能なら1時間ほど冷水に浸けて水を2〜3回替えてください。第二に、茹でる過程です。一度茹でて不純物と油分を取り除くとたれがより染み込みやすく淡白な味になります。この時生姜を一緒に入れると臭み除去に卓越した効果があります。

第三に、たれのバランスです。コチュジャンと粉唐辛子で辛みを、砂糖とオリゴ糖で甘みを、醤油で塩味を加えて調和のとれた味を作る必要があります。ここに清酒やみりんを追加すると肉が一層柔らかくなり深い味が出ます。梨やリンゴをすりおろして入れると自然な甘みとともに肉を柔らかくする酵素作用があってさらに良いです。

野菜は火の通り時間を考慮して順番に入れる必要があります。ジャガイモは比較的時間がかかるので途中で、長ねぎと玉ねぎはすぐ火が通るので最後に入れてそれぞれの食感を活かせます。

辛さの調節

このレシピはコチュジャン大さじ4、粉唐辛子大さじ4を使用して中辛からやや辛い程度です。辛いものが苦手な方は粉唐辛子を大さじ2に減らし、コチュジャンも大さじ3程度に減らすとマイルドな味になります。逆にとても辛いものが好きな方は青唐辛子をもっと多く入れたり粉唐辛子を大さじ5〜6まで増やしても良いです。

ナツメを入れると甘みが加わって辛みがまろやかになる効果があり、辛い料理に初めて挑戦する方におすすめです。

保存と活用

辛口豚カルビ蒸しは冷蔵保存時2〜3日以内にお召し上がりください。密閉容器に入れて冷蔵保存し、再加熱する時は水を大さじ2〜3程度追加して弱火でゆっくり温めると作りたてのように美味しいです。

残ったカルビ蒸しのたれにご飯と海苔を入れて炒めると素晴らしいチャーハンになり、汁が多く残ったらうどん玉を入れて煮ても別格です。また細かく裂いてサンチュやエゴマの葉に包んで食べるとサム料理としても楽しめます。

冷凍保存も可能ですが、ジャガイモが入っているため解凍時に食感が多少落ちることがあります。冷凍する予定ならジャガイモを抜いて調理するか、完成後ジャガイモだけ別に抜いて冷凍することをおすすめします。