色とりどりの五穀ご飯と9種類のナムルが盛られた韓国伝統料理

五穀ご飯と9種類のナムル

  • Korean Food Addict
  • 2025年9月12日
120 分
ストーリー

五穀ご飯と9種類のナムルについて

五穀ご飯と9種類のナムルは韓国の伝統的な祝日料理で、特に正月テボルム(旧暦1月15日)に好んで食べられる特別な料理です。もち米、あわ、黒もち米、きび、ひえの5種類の穀物で炊いた栄養満点のご飯と、季節に応じて準備した9種類のナムルを一緒に食べると1年中健康で福が多いという意味が込められています。

歴史と由来

五穀ご飯は朝鮮時代から正月テボルムに食べられていた伝統料理です。様々な穀物を混ぜて炊いたご飯を食べるとその年の農作が豊作になり、9種類のナムルを食べると夏に暑さに負けないという言い伝えがあります。特に隣人と分け合って食べながら共同体の調和を図る意味も込められており、韓国文化の情緒をよく表す料理です。

調理のコツ

五穀ご飯をおいしく炊く鍵は、小豆を事前に茹でてその煮汁と一緒に穀物を炊くことです。小豆を十分に茹でて柔らかくした後、小豆の煮汁約500mlと一緒に圧力鍋に入れると、米粒が均一に炊けて色もきれいになります。ナムル調理は急がずゆっくり火を通す必要があります。特に乾燥野菜類は急いで炒めると硬くなるので、十分に戻した後、蓋をして蒸してから炒めると柔らかくなります。

食用油とごま油を1:1の割合で混ぜて使うと、純粋なごま油だけを使わなくても十分に香ばしく香り高いナムルを作ることができ、経済的でありながらおいしいです。

保存と活用

五穀ご飯は一度に多く炊いておくと冷凍保存が可能です。1食分ずつ分けて密閉容器に入れて冷凍すると約1ヶ月保存できます。ナムルは調理後冷蔵保存して2-3日以内にお召し上がりください。残ったナムルはビビンバや麺類に乗せて食べても素晴らしく、五穀ご飯にナムルを入れてごま油、コチュジャンを入れて混ぜて食べると完璧な1食になります。

調理方法:

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準備された5種類の穀物と小豆

穀物の準備

  • もち米2カップ、あわ1カップ、黒もち米1カップ、きび1カップ、ひえ1カップを準備します
  • 小豆1カップも一緒に準備します

レシピノート:

  • 小豆を事前に茹でて穀物と一緒に入れるとご飯が柔らかく炊けます。
  • 圧力鍋がなければ普通の炊飯器でも調理可能ですが、水を多めに入れてください。
  • 乾燥野菜は十分に戻して使用すると食感が良くなります。
  • ナムル調理時は急がずゆっくり火を通すと硬くなりません。
  • 食用油とごま油を1:1で混ぜて使うと香りが良く経済的です。
  • 純粋なごま油だけを使わなくても十分おいしいです。
  • 早く火が通る野菜とゆっくり火が通る野菜を分けて調理してください。
  • 茄子を先に炒め、ズッキーニは後で炒めるとそれぞれの味が生きます。
  • 正月テボルムには五穀ご飯と9種類のナムルを食べると1年中健康でいられるという風習があります。
  • 残ったナムルは冷蔵保存後2-3日以内にお召し上がりください。

材料:

Serving size

五穀材料

  • もち米 2カップ
  • あわ 1カップ
  • 黒もち米 1カップ
  • きび 1カップ
  • ひえ 1カップ
  • 小豆 1カップ

ナムル材料(各200g)

  • 里芋の茎 200g
  • 大根の葉の干物 200g
  • わらび 200g
  • ズッキーニ 200g
  • 茄子 200g
  • 山菜 200g
  • もやし 適量
  • ほうれん草 適量
  • 大根 適量

調味料材料

  • 塩 小さじ1/2
  • 食用油 小さじ1
  • ごま油 小さじ1
  • 魚醤 小さじ1.5
  • みじん切りにんにく 小さじ1/2
  • 長ねぎ 1/3本
  • ごま 適量
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