ナクチポックム（タコの辛炒め）

ナクチポックム（タコの辛炒め）

ナクチポックムは、新鮮な小型タコを野菜と一緒に激辛コチュジャンベースのソースで強火で素早く炒めた韓国の代表的なシーフード料理です。コリコリとしたタコの食感と、火の風味が効いた甘辛い味が特徴で、ご飯泥棒であり、お酒のおつまみとしても大人気です。

ナクチポックムの歴史

タコは古くから韓国で愛されてきた海産物で、特に全羅道の務安や木浦地域が良質なナクチの産地として有名です。ナクチポックムは1970〜80年代にソウルの鍾路や乙支路一帯のポジャンマチャ（屋台）で人気を博し、今では全国的に愛される代表的なシーフード料理となりました。韓国には「タコを食べると力が出る」という言葉があり、スタミナ食としても知られています。

良いタコの選び方

最も新鮮なタコは生きて動いているものです。活タコが手に入らない場合は、表面にツヤがあり、吸盤に弾力があるものを選びましょう。色がくすんでいたり、生臭いにおいが強いものは避けてください。冷凍タコを使う場合は自然解凍し、水分をしっかり取ってから調理しましょう。

調理の核心：火の風味

ナクチポックムの核心は、強火で素早く炒めて出す「火の風味」です。タコは火を通しすぎると硬くなるため、強い火で短時間で炒めてコリコリとした食感を活かすことが大切です。フライパンが十分に熱くなった状態で材料を入れ、少し煙が出るくらいの強火を維持することが、美味しいナクチポックムの秘訣です。

様々な楽しみ方

ナクチポックムはそのままでも美味しいですが、様々なアレンジで楽しめます。ご飯の上にのせてタコ丼に、そうめんやうどんを入れてタコ炒め麺に、または残ったタレでチャーハンを作っても美味しいです。食事の最後にタレとご飯を混ぜて食べるのも格別です。