韓国餃子（マンドゥ）

韓国餃子（マンドゥ）

マンドゥは韓国の伝統料理で、薄い小麦粉の皮に肉と野菜を詰めて包んだ料理です。豚肉、豆腐、春雨、各種野菜が調和した具を丁寧に包んで作るマンドゥは、祝日や特別な日、そして日常でも楽しまれる韓国人のソウルフードです。蒸したり焼いたり揚げたりスープに入れたりと、様々な調理方法があり、家族みんなが大好きな料理です。

マンドゥの歴史

マンドゥは高麗時代にモンゴルの影響で韓国に伝わったとされています。最初は王室や貴族階級の料理でしたが、次第に庶民にも広まり、祝日料理や特別な日の料理として定着しました。地域や家庭ごとに具の材料や包み方が少しずつ異なり、それぞれに特色があります。特に旧正月には餅入りスープにマンドゥを入れて食べるトックマンドゥクッが伝統となり、冬にはキムジャンキムチを入れたキムチマンドゥが人気です。現代では冷凍技術の発達により、大量に作って冷凍保存することが一般的になりました。

調理のコツ

美味しいマンドゥを作る鍵は、具の水分調整です。豆腐の水気を十分に絞ることで、具が水っぽくならず弾力のある食感を保ちます。春雨も茹でた後、水気を完全に切って細かく刻む必要があります。具の味付けは少し濃いめにすると良いです。皮と一緒に食べると丁度良い味になります。豚肉は細かく挽きすぎると食感が損なわれるので、少し食感が残るように挽きます。餃子を包む時は空気が入らないようにしっかり押さえて包むと、調理中に破れません。ヒダを多く作るほど見た目も良く、火が通った時にもちもちとした食感が楽しめます。

保存と活用

マンドゥは大量に作って冷凍保存しておけば、いつでも手軽に食べられます。冷凍保存する際は、餃子同士がくっつかないようにトレイに間隔を空けて並べて先に凍らせ、完全に凍ったらジッパー付き袋に入れて保存します。この方法で約3ヶ月間新鮮に保存できます。冷凍マンドゥは解凍せずにそのまま調理するのが良く、蒸したり焼いたり揚げたり茹でたりと、様々な調理方法があります。蒸しマンドゥはしっとりと柔らかく、焼きマンドゥはカリッと香ばしいです。水餃子はスープと一緒に食べてさっぱりと、トックマンドゥクッに入れればボリューム満点の一食になります。酢醤油や味付け醤油を添えて食べるとさらに美味しくなります。