辛い赤いスープにワタリガニが丸ごと入ったコッケタン

コッケタン（ワタリガニのスープ）

  • Korean Food Addict
  • 2025年11月24日
40 分
ストーリー

コッケタン（ワタリガニのスープ）

コッケタンは、新鮮なワタリガニを丸ごと入れて煮込んだ、さっぱりとして辛い韓国風海鮮鍋です。カニの甘い身と濃厚なカニ出汁、そしてテンジャンとコチュカルが合わさって深い味わいを生み出します。特に夏の滋養強壮食として人気があり、お酒のおつまみとしても最高です。

ワタリガニの栄養

ワタリガニは高タンパク低カロリーの食品で、ダイエットにも良いです。タウリンが豊富で疲労回復に役立ち、キチンとキトサンが含まれているためコレステロール値を下げるのに効果的です。また、亜鉛や銅などのミネラルが豊富で、免疫力強化にも良いです。

調理のコツ

美味しいコッケタンを作る鍵は、新鮮なカニを使うことです。生きているカニは足を活発に動かし、甲羅が硬いです。下処理の際、砂袋とエラを確実に取り除くことで臭みが出ません。テンジャンを入れることで生臭さを抑えながらコクを加えます。

季節と活用

ワタリガニの旬は春（4-5月）と秋（9-11月）です。春はメスの卵がぎっしり詰まっており、秋は身がプリプリしています。コッケタンのスープにカルグクスやすいとんを入れて食べると、また違った美味しさが楽しめます。

調理方法:

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下処理されたワタリガニ

ワタリガニの下処理

  • 新鮮なワタリガニ4杯を準備します
  • ブラシで流水の下できれいに洗います
  • ふんどしを外し、エラと砂袋を取り除きます
  • カニを半分または4等分に切ります
  • ハサミで爪の先端を切り、出汁が出やすくします

レシピノート:

  • カニは生きている新鮮なものを使うと美味しくなります。
  • 下処理の際、砂袋とエラは必ず取り除いてください。
  • 爪の先端を切ると、カニの出汁がよく出ます。
  • テンジャンが入ることで深いコクが出て、生臭さも消えます。
  • 野菜は早く入れすぎると崩れるので、タイミングに注意してください。
  • 辛さは青唐辛子の量で調整してください。
  • カニの卵があるとより濃厚で美味しくなります。
  • 残ったスープにカルグクスやすいとんを入れても美味しいです。

材料:

Serving size

主な材料

  • ワタリガニ（新鮮なもの） 4杯
  • 水（または煮干し昆布だし） 6カップ
  • 大根 150g
  • ズッキーニ 1本
  • 玉ねぎ 1個
  • 豆腐 1丁
  • 長ネギ 2本
  • 青唐辛子 2本
  • 赤唐辛子 1本

調味料

  • テンジャン 大さじ1.5
  • コチュカル 大さじ2
  • にんにくのみじん切り 大さじ1
  • 薄口醤油 大さじ1
  • 料理酒 大さじ2
  • 塩 適量
  • コショウ 少々

トッピング（お好みで）

  • 春菊またはセリ 適量
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