チャプチェ（韓国春雨炒め）

チャプチェ（韓国春雨炒め）

チャプチェは春雨（タンミョン）を様々な野菜や肉と一緒に醤油ベースのタレで炒めた韓国の代表的な料理です。ツヤツヤの春雨とカラフルな野菜の組み合わせが美しく、甘辛い味わいは全年齢に愛されています。祝日や祝い事に欠かせない料理ですが、普段のおかずとしても意外と簡単に作れます。

チャプチェの歴史

チャプチェは朝鮮王朝時代の宮廷料理として始まり、当初は春雨を使わず様々な野菜を炒めただけの料理でした。名前は「雑（ジャプ）」と「菜（チェ）」に由来し、色々な野菜を混ぜ合わせた料理を意味します。後に中国から伝わった春雨が加わり、現在の形になりました。宮廷から庶民へと広まり、韓国を代表する料理の一つになりました。

調理のコツ

美味しいチャプチェを作る鍵は、完璧に茹でた春雨と正しいタレの配合です。春雨は正確に11分茹でることで理想的なもちもち食感が生まれ、黄金レシピは醤油と水飴を1:2の割合で使います。春雨にしっかり味付けをしてから冷まし、キャノーラ油をたっぷり加えることでくっつき防止と特有の艶を出します。野菜と肉は別々に炒めてそれぞれの食感と香りを保ちます。春雨に味付けした後は完全に冷ましてから野菜を混ぜることで、野菜がしんなりせずシャキッとした食感を保てます。

保存と盛り付け

チャプチェは冷蔵庫で3〜4日間保存できます。時間が経つと春雨がタレを吸収して深みのある味わいになりますが、保存期間が長すぎると固くなることがあります。盛り付ける直前にごま油と白ごまを追加すると香りが増します。冷たいままでも温め直しても美味しく、お弁当にも最適です。残ったチャプチェは卵で包んでチャプチェジョン（お好み焼き風）にしたり、ご飯と一緒に炒めてチャプチェパプにしたりできます。