カムジャジョリム（韓国風じゃがいもの甘辛煮）

カムジャジョリム（韓国風じゃがいもの甘辛煮）

カムジャジョリムは、じゃがいもを甘辛い醤油ベースのタレでツヤツヤになるまで煮込んだ、韓国の定番おかず（パンチャン）です。リーズナブルな材料を使っているにもかかわらず、格別な味わいでご飯との相性が抜群です。ポイントは、じゃがいもを事前に下味に漬け込むこと。これにより柔らかくなり、タレが深く染み込んで最高の味わいになります。

カムジャジョリムの歴史

じゃがいもが韓国に伝わって以来、カムジャジョリムは庶民の家庭で親しまれてきた定番おかずです。醤油と砂糖で味付けしたこの手頃で腹持ちの良いじゃがいも料理は、お米が貴重だった時代に食事を補う大切なパンチャンとして家族を支えてきました。今でもお弁当のおかずや家庭料理の定番として愛され続けています。

調理のコツ

美味しいカムジャジョリムの秘訣は、じゃがいもを事前に漬け込むことです。塩とオリゴ糖で30分漬け込むことで、じゃがいもが柔らかくなり、タレが深く染み込みます。漬け汁は絶対に捨てずに煮込みダレに使ってください。じゃがいもの澱粉が自然にタレをとろみをつけて、美しい仕上がりになります。炒める際は、じゃがいもの表面にツヤが出るまで加熱することで、煮込み中に崩れにくくなります。このレシピの特別なポイントは、オイスターソースを加えること。旨味が格段にアップします。

保存と食べ方

完成したカムジャジョリムは冷蔵庫で3〜4日保存できます。時間が経つにつれてタレが更に染み込み、味わいが深まります。電子レンジやフライパンで温め直すと最高の状態で楽しめますし、ご飯に混ぜても美味しくいただけます。キンパの具材にしたり、カレーの付け合わせにも最適です。このシンプルながらしっかりとしたおかずは、常備しておくと大変便利です。