テンジャンチゲ

テンジャンチゲ

テンジャンチゲは韓国で最も代表的なチゲで、香ばしいテンジャンと新鮮な野菜、豆腐が調和したスープ料理です。トゥッペギでぐつぐつ煮込むテンジャンチゲはご飯と一緒に食べれば満足感のある一食になり、韓国人なら誰もが好きなソウルフードです。簡単な材料で30分あれば手軽に作れるので、日常的によく作る料理です。

テンジャンチゲの歴史

テンジャンチゲは三国時代から食べられていたと推定される韓国の伝統料理です。テンジャンは大豆を発酵させて作る伝統的な調味料で、タンパク質とアミノ酸が豊富で、昔から重要な栄養供給源でした。各家庭で作るテンジャンの味が異なるため、テンジャンチゲの味も千差万別で、「母の味」を代表する料理の一つです。地域や家庭によって入れる材料や作り方が少しずつ異なりますが、基本的にテンジャンを溶かして煮込むという点は同じです。

調理のコツ

美味しいテンジャンチゲを作る秘訣は、テンジャンを入れるタイミングです。このレシピではテンジャンを最後に入れる「黄金レシピ」を紹介していますが、こうするとテンジャン特有の苦味がなくなり、スープがすっきりします。じゃがいもは先に入れて十分に火を通して柔らかくし、野菜はその後に入れてシャキシャキ感を残します。はちみつを一匙入れるのが秘訣で、こうすると深い味わいになり、レストランのスープのようなほのかな甘みが加わります。にんにくは火を止めてから入れると香りが飛ばず、より濃く生きてきます。煮すぎるとテンジャンの味が飛んで苦味が出ることがあるので注意してください。

保存と活用

テンジャンチゲは冷蔵保存で2〜3日程度保存可能です。時間が経つと味がより深まりますが、野菜は柔らかくなります。温め直すときは水を少し加えて煮てください。残ったテンジャンチゲにご飯を入れて食べたり、麺を入れて食べても美味しいです。冷蔵庫にある野菜を活用してきのこ、大根、唐辛子などを追加すれば、より豪華になります。あさりや貝を入れればあさりテンジャンチゲになり、さっぱりした味が加わります。