タッドリタン（韓国風鶏の辛煮込み）
- Korean Food Addict
- 2025年11月24日
50 分
ストーリー
タッドリタン（韓国風鶏の辛煮込み）
タッドリタンは、ぶつ切りにした鶏肉をジャガイモ、人参などの野菜と一緒に甘辛い味付けで煮込んだ韓国の代表的な鶏料理です。「タッポックムタン」とも呼ばれ、ピリ辛で甘みのあるスープが絶品のご飯泥棒メニューです。特にジャガイモが味をたっぷり吸い込んで、鶏肉に負けないほど人気があります。
タッドリタン vs タッポックムタン
「タッドリタン」と「タッポックムタン」は同じ料理を指します。「ドリ」が日本語由来という理由で「タッポックムタン」に言い換えられましたが、まだ多くの人が「タッドリタン」という名前に親しんでいます。どちらの名前で呼んでも、その味は変わらず素晴らしいです。
おいしく作るコツ
おいしいタッドリタンの秘訣はきれいなスープです。鶏の皮と脂肪を取り除き、牛乳に漬けて臭みを消すと、ずっとさっぱりした味になります。ジャガイモは崩れないよう大きめに切り、コチュカルだけを使うとスープが澄んできれいになります。
活用法
タッドリタンはそれ自体で立派なメイン料理ですが、餅や春雨を入れるとさらにボリュームが出ます。残ったスープでご飯を炒めるとチャーハンになり、カルグクスを入れて煮ても絶品です。たっぷり作っておくと翌日さらに味が深まります。
調理方法:
- 1
- 2
- 3
- 4
- 5
- 6
- 7
鶏肉の下処理
- 鶏肉1kgを準備します（ぶつ切りまたは煮込み用）
- 皮と余分な脂肪をしっかり取り除きます
- 流水でよく洗い、血を取り除きます
- 脂肪を丁寧に取ることでスープがきれいになります
- 鶏肉の下処理
- 鶏肉1kgを準備します（ぶつ切りまたは煮込み用）
- 皮と余分な脂肪をしっかり取り除きます
- 流水でよく洗い、血を取り除きます
- 脂肪を丁寧に取ることでスープがきれいになります
- 牛乳に漬ける
- 下処理した鶏肉をボウルに入れます
- 鶏肉が浸かるまで牛乳を注ぎます
- 30分漬けて臭みを取ります
- 牛乳が肉を柔らかくしてくれます
- 野菜の準備
- ジャガイモ2個を大きめに切ります
- 玉ねぎ半分を厚めにスライスします
- 人参は厚切りにします
- ネギ1本と青唐辛子2本を斜め切りにします
- 鶏肉を茹で始める
- 牛乳から鶏肉を取り出し、何度も水で洗います
- 鍋に鶏肉を入れ、かぶるくらいの水を注ぎます
- 砂糖大さじ3を加え、強火で沸騰させます
- 砂糖が肉を柔らかくし、旨味を引き出します
- アクを取る
- 沸騰したら浮いてくるアクを取り除きます
- スープが澄むまで丁寧に取ります
- この作業がきれいな味の秘訣です
- ジャガイモとニンニクを加える
- ジャガイモとみじん切りニンニク大さじ2を加えます
- ジャガイモは時間がかかるので先に入れます
- 玉ねぎと人参も一緒に加えます
- 中火に落として煮込みます
- 調味料を加える
- 醤油大さじ4-5を加えます
- コチュカル（韓国唐辛子粉）大さじ3を加えます
- キノコがあればここで加えます
- よく混ぜて調味料を溶かします
- 仕上げ
- 弱火で5-10分煮込んで味を馴染ませます
- ネギと青唐辛子を加えてひと煮立ちさせます
- 味見をして塩や醤油で調整します
- 器に盛って熱いうちにいただきます
レシピノート:
- 皮を取り除くとカロリーが減り、スープがさっぱりします。
- 牛乳に漬けると臭みが取れ、肉が柔らかくなります。
- ジャガイモは崩れないよう大きめに切ってください。
- コチュジャンを入れるとコクが出ますが、コチュカルだけだとさっぱりします。
- 餅や春雨を入れるとボリュームが出ます。
- お子様用はコチュカルを抜いて作れます。
- 残ったスープでチャーハンを作ると絶品です。
- 翌日の方がおいしいので、たっぷり作っておきましょう。
材料:
Serving size
主な材料
- 鶏肉（ぶつ切り） 1kg
- ジャガイモ 2個
- 玉ねぎ（大） 1/2個
- 人参 1本
- ネギ 1本
- 青唐辛子 2本
オプション材料
- キノコ（椎茸、エリンギなど） 適量
- 餅または春雨 適量
調味料
- 醤油 4-5大さじ
- コチュカル（韓国唐辛子粉） 3大さじ
- 砂糖 3大さじ
- ニンニクみじん切り 2大さじ
下準備用
- 牛乳（漬け込み用） 適量