チョングッチャン・チゲ（韓国納豆チゲ）

チョングッチャン・チゲ（韓国納豆チゲ）

チョングッチャンチゲは韓国の伝統的な発酵大豆チゲで、香ばしく深い旨味が特徴です。チョングッチャン特有の強い香りがありますが、その味にハマると抜け出せない中毒性のある料理です。寒い冬の日に土鍋でグツグツ煮て食べると、体が温まり満足感があります。

チョングッチャンの歴史と健康

チョングッチャンは三国時代から韓国で作られてきた伝統発酵食品です。何ヶ月も何年もかけて発酵させるテンジャンとは異なり、チョングッチャンは藁に包んで2〜3日で素早く発酵させます。この急速発酵過程で強い匂いが生じますが、同時に豊富なプロバイオティクスとタンパク質が生成されます。

健康効果

チョングッチャンには血栓を溶かす酵素であるナットウキナーゼが豊富に含まれており、血液循環に良いとされています。また、食物繊維が豊富で、発酵過程で生じた有益菌が腸の健康をサポートします。タンパク質含有量も高く、栄養価の高い食事になります。

おいしく食べる方法

チョングッチャンチゲは必ず熱いうちに食べてこそ本来の味が楽しめます。土鍋でグツグツ煮えた状態で食卓に出し、湯気の立つご飯と一緒に食べます。さっぱりしたカクテキや白菜キムチを添えると、チョングッチャンの香ばしい味とよく合います。

チョングッチャンの選び方

市販のチョングッチャンを買う際は、100%国産大豆で作られたものを選びましょう。藁で伝統的に発酵させたチョングッチャンが最も美味しいですが、一般的な市販品でも十分美味しいチゲが作れます。冷凍保存すれば長期間保存できます。