ビビン冷麺
- Korean Food Addict
- 2025年11月24日
20 分
ストーリー
ビビン冷麺
ビビン冷麺は甘辛酸っぱいコチュジャンベースのタレで和える韓国の夏の定番料理です。ムル冷麺（水冷麺）と並んで韓国で最も愛される冷麺で、ピリ辛の味が食欲をそそり、暑さを吹き飛ばしてくれます。
ビビン冷麺の歴史
冷麺の起源は朝鮮時代に遡り、元々は冬の食べ物でした。平壌冷麺（スープ麺）と咸興冷麺（ビビン麺）の2種類に分かれ、ビビン冷麺は咸鏡道地方で発展しました。朝鮮戦争後、北朝鮮出身の避難民が韓国に定着する中でこれらのレシピを広め、現在では全国で夏の定番料理となっています。
美味しく作るコツ
ビビン冷麺の決め手はタレのバランスです。コチュジャンの辛さ、酢の酸味、梅エキスの甘さが完璧に調和する必要があります。ごまを自分で砕くと香ばしい香りが引き立ちます。麺は必ず冷水で何度も洗ってでんぷんを落とし、独特のコシのある食感を出すことが大切です。
おすすめの食べ方
ビビン冷麺はサムギョプサル（豚バラ焼肉）やプルコギと一緒に食べると相性抜群です。ピリ辛酸っぱい麺が焼肉の脂っこさを見事に中和してくれます。暑い夏の日のランチにぴったりで、肉料理の後の口直しにも最適です。韓国からしを添えるとまた違った風味が楽しめます。
調理方法:
- 1
- 2
- 3
- 4
- 5
- 6
- 7
タレを作る
- ボウルに韓国唐辛子粉大さじ1を入れる
- 砂糖大さじ1、にんにくみじん切り大さじ1を加える
- 濃口醤油大さじ1、梅エキス大さじ2を加える
- コチュジャン大さじ4、酢大さじ4を加えてよく混ぜる
- タレを作る
- ボウルに韓国唐辛子粉大さじ1を入れる
- 砂糖大さじ1、にんにくみじん切り大さじ1を加える
- 濃口醤油大さじ1、梅エキス大さじ2を加える
- コチュジャン大さじ4、酢大さじ4を加えてよく混ぜる
- ごまとねぎを追加
- ごま大さじ4をビニール袋に入れて粗く砕く
- 砕いたごま大さじ2をタレに加える
- 小口切りの青ねぎ大さじ3を加えてよく混ぜる
- 残りのごまはトッピング用に取っておく
- 麺を茹でる
- 大きな鍋にたっぷりの水を沸かす
- 沸騰したら冷麺2人前を入れる
- 2〜3分茹でる
- 麺が透明になったら茹で上がり
- 麺を洗う
- 茹でた麺をざるにあけ、冷水で洗う
- もみ洗いを何度も繰り返してでんぷんを落とす
- 最後に氷水で洗うと麺がコシが出る
- 水気をしっかり切る
- 野菜を準備
- きゅうり1/3本を千切りにする
- たくあんを千切りにする
- 卵を茹でて半分に切る
- あれば梨を千切りにする
- 麺にタレを和える
- 器に水気を切った麺を入れる
- タレ大さじ3を麺の上にのせる
- 麺とタレをまんべんなく和える
- お好みでタレの量を調整する
- トッピングをのせる
- 和えた麺を器に盛り付ける
- きゅうりとたくあんをのせる
- 茹で卵半分をのせる
- 残りのごまを振りかける
- スープとごま油を追加
- 冷麺スープをお玉1杯分注ぐ
- お好みでごま油を回しかける
- 氷を数個浮かべても良い
- よく混ぜてすぐに食べる
レシピノート:
- 麺を茹ですぎると食感が悪くなる。
- 何度も洗うことで麺がコシコシになる。
- 氷水で最後に洗うとさらに弾力が出る。
- 梅エキスがなければオリゴ糖や蜂蜜で代用。
- タレは前もって作って冷蔵庫で寝かせると味が馴染む。
- 梨をすりおろして入れるとさっぱりした甘みが出る。
- 酢の量はお好みで調整する。
- スープを少し入れると和えやすくなる。
材料:
Serving size
麺とスープ
- 冷麺 2人前
- 市販の冷麺スープ 1袋
タレ
- 韓国唐辛子粉 1大さじ
- 砂糖 1大さじ
- にんにくみじん切り 1大さじ
- 濃口醤油 1大さじ
- 梅エキス 2大さじ
- コチュジャン 4大さじ
- 酢 4大さじ
- ごま 4大さじ
- 小口切りの青ねぎ 3大さじ
トッピング
- きゅうり 1/3本
- たくあん 少々
- 茹で卵 1個
- ごま油 少々