アンドンチムタク（韓国風鶏肉の醤油煮込み）

アンドンチムタク

アンドンチムタクは慶尚北道安東地域を代表する郷土料理で、甘辛い醤油ベースのタレで鶏肉と野菜、春雨を入れてじっくり煮込んだ料理です。光沢のある濃い茶色のソースに柔らかい鶏肉とコシのある春雨、シャキシャキとした野菜が調和し、老若男女問わず愛される韓国を代表する料理です。

アンドンチムタクの由来

アンドンチムタクは1980年代に安東の旧市場の路地で始まった料理で、当初は手頃な価格の鶏肉料理として大学生の間で人気を集めました。醤油ベースの甘いタレと野菜、春雨が調和したユニークな組み合わせが大人気となり、全国的な名物料理となりました。今では安東を代表する料理であり、韓国を代表する鶏肉料理の一つとして定着しています。

調理のコツ

アンドンチムタクを美味しく作る秘訣は、鶏肉の臭みを完璧に取り除き、春雨を煮すぎないことです。米のとぎ汁に浸し、みりんや焼酎で湯通しすることで、はるかにきれいな味になります。インスタントコーヒーを入れると深い味と共にきれいな色が出て、カラメルソースなしでも十分です。春雨は必ず最後に入れて2分30秒だけ煮ることで、コシのある食感を維持できます。

保存と活用

アンドンチムタクは冷蔵保存で2〜3日程度食べられます。温め直す時は弱火でゆっくり温めますが、春雨がスープを多く吸収している場合は水を少し追加してください。ご飯と一緒に食べたり、ご飯を混ぜて食べても美味しいです。残ったタレでご飯を炒めて食べても絶品です。