Sujebi putih yang dibuat dengan tangan dan sayuran berwarna-warni dalam kuah jernih

Sujebi

  • Korean Food Addict
  • 22 Okt 2025
30 menit
Cerita

Sujebi

Sujebi adalah hidangan kuah tradisional Korea yang dibuat dengan merobek adonan tepung dengan tangan dan merebus dalam kaldu jernih. Seperti namanya yang berasal dari 'merobek dengan tangan', ciri khasnya adalah merobek adonan tipis untuk dibuat. Sujebi yang kenyal, kaldu yang menyegarkan, dan sayuran yang renyah berpadu menjadi makanan sederhana namun mengenyangkan.

Sejarah Sujebi

Sujebi adalah makanan rakyat yang sejak dulu di Korea, saat tepung langka, lebih mudah dibuat daripada kalguksu. Karena dapat dibuat hanya dengan merobek tangan tanpa pisau atau alat, dapat dengan mudah dibuat bahkan di masa perang atau kesulitan. Ada berbagai versi di setiap daerah, ada yang dibuat pedas dan ada yang dibuat jernih. Sekarang dicintai sebagai makanan rumahan khas yang dimakan hangat di hari musim dingin yang dingin.

Tips Memasak

Kunci membuat sujebi yang lezat adalah kekentalan adonan dan pematangan. Adonan harus dibuat sedikit lebih lembek dari kalguksu agar mudah dirobek dengan tangan namun teksturnya tetap kenyal. Harus dimatangkan minimal 1 jam agar gluten terbentuk dengan baik dan menjadi kenyal, dan akan lebih lezat jika dimatangkan lebih dari setengah hari. Saat merobek sujebi, harus dirobek setipis mungkin agar cepat matang dan teksturnya kenyal. Jika terlalu banyak kecap asin sup, warnanya akan keruh, jadi sesuaikan rasa dengan garam dan masukkan kecap asin sup sedikit saja untuk warna dan rasa umami. Kaldu harus dibuat dengan ikan teri dan kombu agar rasanya bersih dan menyegarkan.

Penyimpanan dan Penggunaan

Sujebi paling enak dimakan langsung setelah dibuat. Jika waktu berlalu, adonan akan menyerap kuah dan mengembang, jadi sebaiknya menyimpan kuah dan sujebi yang tersisa secara terpisah. Dapat disimpan di kulkas selama 2-3 hari, dan tambahkan sedikit air saat memanaskan. Sujebi enak direbus jernih, dan juga enak direbus pedas dengan menambahkan kimchi. Jika menambahkan kerang, akan menjadi sujebi kerang dengan rasa yang menyegarkan, dan jika menambahkan bubuk wijen, akan menjadi sujebi wijen yang gurih.

Instruksi:

  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
  • 6
  • 7
Menguleni tepung dengan air garam

Menyiapkan Adonan

  • Masukkan 3 gelas tepung terigu (all-purpose) ke mangkuk lebar
  • Larutkan 1/2 sdm garam dalam 1 gelas air untuk membuat air garam
  • Tambahkan air garam 1 sdm sekaligus sambil menguleni
  • Setelah adonan mulai menggumpal, terus uleni

Catatan Resep:

  • Adonan sujebi akan lebih kenyal dan lezat jika dimatangkan lebih dari setengah hari.
  • Dapat membuat adonan sehari sebelumnya dan mematangkannya di kulkas.
  • Jika terlalu banyak kecap asin sup, warnanya akan menjadi hitam, jadi sesuaikan dengan garam.
  • Adonan harus cukup baik agar dapat merobek sujebi tipis dan panjang.
  • Jika ingin rasa pedas, tambahkan cabai rawit.
  • Menambahkan sedikit saus ikan akan menambah rasa umami.
  • Sujebi harus dirobek tipis saat dirobek dengan tangan agar teksturnya kenyal.
  • Sayuran dapat ditambahkan sesuai selera dengan berbagai macam.
  • Paling enak dimakan langsung setelah selesai.

Bahan-bahan:

Serving size

Adonan Sujebi

  • 3 gelas tepung terigu (all-purpose)
  • 1/2 gelas air garam
  • 1 sdm minyak zaitun

Sayuran

  • 1/4 buah zucchini
  • 1/6 buah wortel
  • 1 buah bawang bombay
  • 1 batang daun bawang
  • 1 buah jamur king oyster

Kaldu

  • 2 lembar kombu
  • 10 ekor ikan teri
  • 1 buah akar daun bawang

Bumbu

  • 1/2 sdm bawang putih cincang
  • 1 sdm kecap asin sup
  • 1/2 sdm garam
  • 1/2 sdm mirin
  • 2 tetes minyak wijen
  • 1/4 sdm merica
Masakan koreaSujebiHidangan kuahMakanan tepungKuah pedasMasakan rumahan