Pork Galbi-jjim Pedas

Pengenalan Pork Galbi-jjim Pedas

Pork galbi-jjim pedas adalah hidangan kukus khas Korea yang dibuat dengan memasak iga babi dalam bumbu pedas dari gochujang dan bubuk cabai. Lebih murah daripada galbi-jjim sapi namun tetap lembut dan lezat, sehingga merupakan menu populer yang sering dibuat di rumah. Bumbu pedas manis meresap dalam ke daging, dan kentang serta sayuran menyerap bumbu, membuat Anda menghabiskan satu piring.

Sejarah dan Asal Usul

Galbi-jjim berasal dari masakan istana dan awalnya dibuat dengan memasak iga sapi dalam bumbu kecap asin. Versi modern yang menggunakan iga babi dan ditambahkan gochujang serta bubuk cabai untuk membuat pedas menjadi sangat populer di kalangan rakyat biasa. Lebih ekonomis daripada iga sapi namun dengan tekstur lembut dan rasa yang kuat, telah menjadi menu rumahan, dan berkembang menjadi hidangan yang sangat cocok dengan selera orang Korea yang menyukai makanan pedas.

Tips Memasak

Ada tiga kunci untuk membuat pork galbi-jjim yang lezat. Pertama, mengeluarkan darah dengan baik. Daging babi harus dikeluarkan darahnya sepenuhnya agar tidak ada bau amis dan rasanya bersih. Rendam dalam air dingin minimal 30 menit, jika mungkin sekitar 1 jam dan ganti air 2-3 kali. Kedua, proses merebus. Dengan merebus sekali untuk menghilangkan kotoran dan lemak, bumbu akan meresap lebih baik dan rasanya lebih ringan. Saat ini, menambahkan jahe bersamaan akan sangat efektif untuk menghilangkan bau amis.

Ketiga, keseimbangan bumbu. Harus membuat rasa yang harmonis dengan menambahkan rasa pedas dari gochujang dan bubuk cabai, rasa manis dari gula dan sirup jagung, dan rasa asin dari kecap asin. Menambahkan sake atau mirin di sini akan membuat daging lebih lembut dan memberikan rasa yang dalam. Menambahkan pir atau apel yang dihaluskan akan memberikan rasa manis alami dan ada efek enzim yang melunakkan daging sehingga lebih baik.

Sayuran harus dimasukkan secara berurutan sesuai waktu memasaknya. Kentang memerlukan waktu yang relatif lama jadi masukkan di tengah-tengah, daun bawang dan bawang bombay cepat matang jadi masukkan di akhir agar tekstur masing-masing terjaga.

Mengatur Tingkat Kepedasan

Resep ini menggunakan 4 sdm gochujang dan 4 sdm bubuk cabai sehingga tingkat kepedasan sedang hingga sedikit pedas. Jika tidak bisa makan pedas, kurangi bubuk cabai menjadi 2 sdm dan gochujang juga menjadi sekitar 3 sdm untuk rasa yang lebih ringan. Sebaliknya, jika sangat suka pedas, dapat menambahkan lebih banyak cabai rawit atau meningkatkan bubuk cabai menjadi 5-6 sdm.

Menambahkan kurma merah akan memberikan rasa manis yang membuat rasa pedas lebih lembut, direkomendasikan bagi yang baru mencoba makanan pedas.

Penyimpanan dan Penggunaan

Pork galbi-jjim pedas dapat disimpan di kulkas selama 2-3 hari. Simpan dalam wadah kedap udara dan saat memanaskan kembali, tambahkan 2-3 sdm air dan panaskan dengan api kecil perlahan agar seperti baru dibuat.

Menggoreng nasi dengan bumbu galbi-jjim yang tersisa dan menambahkan rumput laut akan menjadi nasi goreng yang luar biasa, dan jika ada banyak kuah yang tersisa, dapat ditambahkan udon untuk direbus menjadi hidangan istimewa. Juga dapat dibungkus dengan selada atau daun perilla sebagai hidangan ssam.

Penyimpanan beku juga mungkin, tetapi karena ada kentang di dalamnya, teksturnya mungkin sedikit menurun saat dicairkan. Jika berencana membekukan, sebaiknya memasak tanpa kentang, atau memisahkan kentang saja setelah selesai dan membekukan sisanya.