Pa-Kimchi (Kimchi Daun Bawang Korea)
- Korean Food Addict
- 23 Sep 2025
Pa-Kimchi (Kimchi Daun Bawang)
Pa-Kimchi adalah kimchi yang dibuat dari daun bawang, dengan tekstur renyah dan rasa manis-pedas. Fermentasinya lebih cepat dari kimchi kubis, siap dimakan dengan cepat. Aroma unik daun bawang menggugah selera. Cocok sekali dengan daging dan pancake Korea karena memotong lemak.
Karakteristik Daun Bawang
Daun bawang Korea lebih tipis dan lembut dari daun bawang biasa, sempurna untuk kimchi. Musimnya September sampai November saat akarnya paling manis. Pilih yang akarnya kuat dan bulat dengan daun segar.
Tips Bumbu
Kuncinya jangan membuat bumbu terlalu asin. Kecap ikan memberi rasa lebih bersih dari udang asin, dan pasta beras meningkatkan umami. Gula menyeimbangkan pedas daun bawang.
Teknik Mencampur
Daun daun bawang lembut dan mudah patah. Oleskan bumbu dari akar dan lapisi daun dengan lembut. Iris akar tebal untuk penetrasi lebih baik.
Penyimpanan dan Fermentasi
Setelah dibuat, fermentasi di suhu ruang setengah hari lalu dinginkan. Langsung didinginkan mengurangi rasa, sementara terlalu lama membuat lembek. Disimpan dengan baik, tetap enak sekitar 2 minggu.
Instruksi:
- 1
- 2
- 3
- 4
- 5
- 6
- 7
Siapkan Daun Bawang
- Siapkan 500g (1 ikat) daun bawang
- Pilih yang akarnya kuat dan daunnya segar
- Buang daun layu dan menguning
- Potong akar halus
- Siapkan Daun Bawang
- Siapkan 500g (1 ikat) daun bawang
- Pilih yang akarnya kuat dan daunnya segar
- Buang daun layu dan menguning
- Potong akar halus
- Cuci Daun Bawang
- Cuci akar di bawah air mengalir
- Bilas beberapa kali karena banyak tanah
- Bersihkan juga di antara daun
- Rendam terakhir di air dingin untuk kerenyahan
- Hilangkan Kelembaban
- Tiriskan di saringan
- Letakkan dengan akar ke atas untuk cepat kering
- Tidak perlu benar-benar kering tapi hilangkan kelebihan
- Terlalu lembab mengencerkan bumbu
- Campur Bumbu
- Campur 5 sdm gochugaru dan 1 sdm gula
- Tambahkan 4 sdm kecap ikan dan 1.5 sdm bawang putih
- Tambahkan 2 sdm pasta beras ketan
- Aduk rata untuk menyelesaikan
- Siapkan Bagian Tebal
- Iris bagian akar yang tebal
- Buka agar bumbu meresap
- Belah dua yang sangat tebal
- Gunakan yang tipis apa adanya
- Oleskan Bumbu
- Bentangkan daun bawang di mangkuk lebar
- Oleskan bumbu mulai dari akar
- Lapisi daun dengan lembut agar tidak patah
- Aduk perlahan untuk lapisan merata
- Gulung dan Susun
- Ambil segenggam dan gulung melingkar
- Susun dengan akar menghadap keluar
- Jangan gulung terlalu kencang atau daun patah
- Gulungan longgar lebih cantik
- Simpan dalam Wadah
- Pak rapi dalam wadah kedap udara
- Tuang sisa bumbu di atas
- Fermentasi di suhu ruang setengah hari lalu dinginkan
- Bisa dinikmati sekitar 2 minggu
Catatan Resep:
- Daun bawang musimnya September sampai November.
- Kelembaban sisa mengencerkan bumbu dan membuat lembek.
- Mengiris akar tebal membantu bumbu meresap.
- Tangani daun dengan hati-hati karena mudah patah.
- Pasta beras ketan menambah umami dan membantu menempel.
- Fermentasi di suhu ruang setengah hari sebelum didinginkan.
- Kecap ikan memberi rasa lebih bersih dari udang asin.
- Tambahkan cabai cheongyang cincang jika suka lebih pedas.
Bahan-bahan:
Serving size
Bahan Utama
- 500 g daun bawang (1 ikat)
Bumbu
- 5 sdm gochugaru
- 1 sdm gula
- 4 sdm kecap ikan
- 1.5 sdm bawang putih cincang
- 2 sdm pasta beras ketan
- biji wijen