Gurita Tumis Pedas (Nakji Bokkeum)
- Korean Food Addict
- 28 Nov 2025
Gurita Tumis Pedas (Nakji Bokkeum)
Nakji Bokkeum adalah hidangan seafood Korea yang digemari yang menampilkan gurita kecil segar yang ditumis dengan sayuran dalam saus gochujang pedas di api besar. Tekstur gurita yang kenyal dikombinasikan dengan rasa smoky, pedas, dan manis menjadikannya hidangan yang tak tertahankan yang cocok sempurna dengan nasi dan juga populer sebagai teman minum (anju).
Sejarah Nakji Bokkeum
Gurita telah menjadi seafood yang dihargai di Korea selama berabad-abad, dengan daerah Muan dan Mokpo di Provinsi Jeolla yang terkenal dengan nakji berkualitasnya. Nakji Bokkeum mendapatkan popularitas pada tahun 1970-an dan 1980-an di warung makanan jalanan (pojangmacha) di distrik Jongno dan Euljiro di Seoul, akhirnya menjadi hidangan seafood yang dicintai secara nasional. Di Korea, ada pepatah yang mengatakan "gurita memberimu kekuatan", menyoroti reputasinya sebagai makanan penambah energi.
Memilih Gurita yang Baik
Gurita paling segar adalah yang masih bergerak. Jika gurita hidup tidak tersedia, cari yang kulitnya mengkilap dan penghisapnya masih terlihat elastis dan kencang. Hindari gurita dengan warna kusam atau bau amis yang kuat. Saat menggunakan gurita beku, cairkan secara alami dan hilangkan kelembapan berlebih dengan baik sebelum dimasak.
Kuncinya: Rasa Smoky (Wok Hei)
Rahasia Nakji Bokkeum yang enak adalah "wok hei" atau hembusan smoky wok yang dicapai dengan menumis cepat di api besar. Gurita menjadi kenyal jika dimasak terlalu lama, jadi harus dimasak sebentar di api besar untuk mempertahankan teksturnya yang empuk dan kenyal. Wajan harus sangat panas sebelum menambahkan bahan, dengan sedikit asap—ini adalah rahasia nakji bokkeum yang lezat.
Cara Menikmati
Nakji Bokkeum luar biasa sendiri, tetapi bisa dinikmati dalam banyak variasi. Sajikan di atas nasi untuk nakji-deopbap (mangkuk nasi gurita), tambahkan mie untuk nakji noodles, atau buat nasi goreng dengan saus yang tersisa. Saus yang gurih dicampur dengan nasi di akhir makan adalah kenikmatan tersendiri.
Instruksi:
- 1
- 2
- 3
- 4
- 5
- 6
- 7
Membersihkan Gurita
- Balikkan kepala 2 gurita kecil (sekitar 300g) dan buang jeroan serta kantung tintanya.
- Gosok dengan garam kasar untuk menghilangkan lendir, lalu bilas sampai bersih di bawah air mengalir.
- Potong menjadi potongan 5-6cm.
- Membersihkan Gurita
- Balikkan kepala 2 gurita kecil (sekitar 300g) dan buang jeroan serta kantung tintanya.
- Gosok dengan garam kasar untuk menghilangkan lendir, lalu bilas sampai bersih di bawah air mengalir.
- Potong menjadi potongan 5-6cm.
- Menyiapkan Sayuran
- Iris 1/2 bawang bombay menjadi irisan tebal.
- Iris 1 daun bawang secara diagonal dan 2 cabai Korea secara diagonal.
- Iris 1/4 wortel tipis-tipis dan 2 lembar kol menjadi potongan-potongan.
- Cuci dan siapkan segenggam tauge (sekitar 100g).
- Membuat Saus
- Campur 2 sdm gochugaru, 1 sdm gochujang, dan 1 sdm kecap asin.
- Tambahkan 1 sdm gula, 1 sdm bawang putih cincang, dan 1/2 sdt perasan jahe.
- Masukkan 1 sdm arak masak dan 1 sdm minyak wijen untuk melengkapi saus.
- Merebus Gurita Sebentar
- Rebus gurita dalam air mendidih hanya selama 10 detik.
- Angkat dengan cepat—memasak terlalu lama akan membuatnya keras.
- Bilas dengan air dingin dan tiriskan dengan baik.
- Menumis Sayuran
- Panaskan minyak di wajan panas dan tumis bawang bombay dan wortel dengan api besar.
- Tambahkan kol dan tumis satu menit lagi.
- Dorong sayuran ke satu sisi wajan.
- Menumis Gurita dengan Saus
- Tambahkan saus di bagian kosong wajan dan biarkan mendesis sampai harum.
- Tambahkan gurita yang sudah direbus dan tumis dengan cepat di api besar.
- Aduk untuk melapisi gurita dengan saus secara merata.
- Menggabungkan Semua Bahan
- Campur sayuran dengan gurita dan tumis bersama.
- Tambahkan tauge, daun bawang, dan cabai, tumis 30 detik lagi.
- Pertahankan api besar dan tumis dengan cepat untuk mendapatkan rasa smoky.
- Penyelesaian dan Penyajian
- Siram dengan minyak wijen dan taburi dengan biji wijen.
- Pindahkan ke piring dan sajikan dengan daun perilla atau selada.
- Paling enak dinikmati segera selagi panas.
Catatan Resep:
- Bersihkan gurita dengan baik menggunakan tepung atau garam kasar untuk menghilangkan lendir dan mencegah bau amis.
- Gurita akan keras jika dimasak terlalu lama, jadi tumis dengan cepat di api besar.
- Jangan rebus lebih dari 10 detik—merebus sebentar menjaganya tetap empuk dan kenyal.
- Untuk rasa smoky yang autentik, gunakan api besar sampai terlihat sedikit asap.
- Sesuaikan kepedasan dengan mengubah jumlah cabai dan gochugaru.
- Kecambah kacang hijau bisa menggantikan tauge.
- Tambahkan mie (somyeon atau udon) untuk hidangan mie gurita yang mengenyangkan.
- Sajikan di atas nasi untuk mangkuk nasi gurita yang lezat.
Bahan-bahan:
Serving size
Bahan Utama
- 2 gurita kecil (sekitar 300g)
- 1/2 bawang bombay
- 1 daun bawang
- 2 cabai Korea
- 1/4 wortel
- 2 lembar kol
- 100 g tauge
Saus
- 2 sdm gochugaru (serpihan cabai)
- 1 sdm gochujang (pasta cabai)
- 1 sdm kecap asin
- 1 sdm gula
- 1 sdm bawang putih cincang
- 1/2 sdt perasan jahe
- 1 sdm arak masak
- 1 sdm minyak wijen
Lainnya
- 2 sdm minyak goreng
- garam kasar (untuk membersihkan)
- biji wijen untuk hiasan