Kimchi Tua Rebus dengan Babi (Mugeun-ji Kimchi Jjim)
- Korean Food Addict
- 28 Nov 2025
Kimchi Tua Rebus dengan Babi (Mugeun-ji Kimchi Jjim)
Mugeun-ji Kimchi Jjim adalah hidangan rumahan tradisional Korea yang dibuat dengan merebus perlahan kimchi tua dengan daging babi. "Mugeun-ji" mengacu pada kimchi yang difermentasi minimal 6 bulan hingga satu tahun, mengembangkan rasa asam dan umami yang dalam dan kompleks. Lemak babi yang kaya dengan lembut membungkus rasa intens kimchi tua, menciptakan harmoni sempurna.
Pesona Kimchi Tua
Tidak seperti kimchi yang baru dibuat, mugeun-ji menjalani proses fermentasi panjang yang memperkayanya dengan bakteri bermanfaat dan mengkonsentrasikan rasanya. Meskipun terlalu asam untuk dimakan mentah, saat direbus, keasamannya melunak dan rasa yang dalam muncul.
Kombinasi Sempurna dengan Babi
Potongan dengan kandungan lemak sedang paling cocok. Bahu, leher, atau perut babi sangat cocok, karena lemak babi melunakkan keasaman yang tajam dari kimchi tua sementara umami kimchi meresap ke dalam daging.
Makanan Fermentasi yang Sehat
Kimchi tua kaya akan probiotik dan mikroorganisme bermanfaat yang mendukung kesehatan usus. Bahkan saat dipanaskan, sebagian besar asam organik dan nutrisi tetap terjaga.
Pendamping Nasi Terbaik
Mugeun-ji Kimchi Jjim adalah "pencuri nasi" sejati - campurkan kaldu kaya dengan nasi dan lihat semangkuk penuh habis dalam sekejap. Comfort food Korea ini sempurna untuk hari-hari dingin musim dingin.
Instruksi:
- 1
- 2
- 3
- 4
- 5
- 6
- 7
Membuat Kaldu Ikan Teri
- Tambahkan 1L air dengan segenggam ikan teri kering (20g) dan 1 lembar rumput laut kelp.
- Didihkan dengan api besar, angkat rumput laut sebelum mendidih.
- Masak selama 10 menit, saring dan simpan kaldunya.
- Membuat Kaldu Ikan Teri
- Tambahkan 1L air dengan segenggam ikan teri kering (20g) dan 1 lembar rumput laut kelp.
- Didihkan dengan api besar, angkat rumput laut sebelum mendidih.
- Masak selama 10 menit, saring dan simpan kaldunya.
- Menyiapkan Bahan
- Potong 1/2 kepala kimchi tua (sekitar 500g) menjadi potongan 4cm.
- Potong 600g bahu atau leher babi menjadi potongan seukuran gigitan.
- Potong 2 daun bawang secara diagonal.
- Menumis Babi
- Panaskan 2 sdm minyak perilla dalam panci dan tambahkan babi dengan api sedang.
- Saat permukaan babi berubah putih, tambahkan 1 sdm bawang putih cincang.
- Tambahkan 2 sdm arak masak untuk menghilangkan bau.
- Menambahkan Kimchi Tua
- Tambahkan kimchi tua yang sudah disiapkan dan tumis bersama.
- Tambahkan 1 sdm serpihan cabai merah untuk warna.
- Tambahkan 1 sdm gula untuk menyeimbangkan keasaman kimchi tua.
- Menambahkan Kaldu dan Merebus
- Tuang 600ml kaldu ikan teri yang sudah disiapkan.
- Didihkan dengan api besar, lalu kurangi ke api sedang-kecil.
- Tutup dan masak dengan api kecil selama 40 menit.
- Memeriksa Kemajuan
- Buka tutup di tengah memasak untuk memeriksa level cairan.
- Tambahkan lebih banyak kaldu jika terlalu banyak menguap.
- Aduk untuk memastikan masakan merata.
- Menyesuaikan Bumbu
- Bumbui dengan kecap atau garam sesuai selera.
- Tambahkan 1/2 sdm bawang putih cincang untuk rasa lebih.
- Tambahkan lebih banyak serpihan cabai jika diinginkan.
- Finishing dan Penyajian
- Tambahkan daun bawang dan masak 5 menit lagi.
- Matikan api, tutup dan diamkan 5 menit.
- Sajikan panas dalam panci batu atau piring saji.
Catatan Resep:
- Gunakan kimchi yang difermentasi minimal 6 bulan untuk rasa terbaik.
- Bahu atau leher babi dengan sedikit lemak paling cocok.
- Jika kimchi terlalu asam, tambahkan lebih banyak gula untuk menyeimbangkan.
- Minyak perilla memberikan rasa lebih kuat, tapi minyak wijen juga bisa.
- Air cucian beras bisa menggantikan kaldu untuk rasa lebih lembut.
- Semakin lambat dan lama direbus, semakin empuk dan lezat hasilnya.
- Tambahkan tahu ke sisa masakan untuk hidangan lezat lainnya.
- Panci presto mengurangi waktu masak hingga setengahnya.
Bahan-bahan:
Serving size
Bahan Utama
- 1/2 kepala kimchi tua (sekitar 500g)
- 600 g bahu atau leher babi
- 2 batang daun bawang
Bahan Kaldu
- 1 L air
- 20 g ikan teri kering
- 1 lembar rumput laut kelp (5x5cm)
Bumbu
- 2 sdm minyak perilla
- 1.5 sdm bawang putih cincang
- 2 sdm arak masak
- 1 sdm serpihan cabai merah
- 1 sdm gula
- kecap atau garam secukupnya