LA Galbi
- Korean Food Addict
- 21 Agu 2025
LA Galbi
LA Galbi adalah hidangan BBQ Korea yang berasal dari toko daging Korea di Los Angeles. Iga sapi dipotong tipis menyilang tulang dan dimarinasi dalam saus manis asin sebelum dipanggang. Hidangan favorit ini wajib ada saat hari raya Korea seperti Chuseok dan Seollal.
Apa yang Membuat LA Galbi Spesial
Karakteristik utama LA galbi adalah potongan tipis menyilang tulang. Potongan ini memungkinkan marinasi meresap dengan cepat dan tulang menambah rasa ekstra saat dimasak. Berbeda dengan iga untuk semur, LA galbi dioptimalkan untuk pemanggangan cepat suhu tinggi yang mengkaramelkan bagian luar sambil menjaga bagian dalam tetap juicy.
Rahasia Marinasi
Kunci marinasi ini adalah enzim alami dari pir dan apel. Buah-buahan ini melunakkan daging sambil menambah manisnya alami. Kuning telur membuat marinasi lebih kaya dan lembut, sementara cabai hijau menyeimbangkan kekayaan. Kombinasi sirup jagung dan gula menciptakan karamelisasi indah saat dipanggang.
Tips Memanggang
Rahasia memanggang LA galbi sempurna adalah memulai dengan wajan dingin. Letakkan daging di wajan dingin lalu nyalakan api - ini memungkinkan gula dalam marinasi mengkaramel perlahan tanpa gosong. Menambahkan sedikit marinasi saat memasak menciptakan hasil mengkilap dan rasa lebih dalam.
Penyimpanan dan Penggunaan
Iga yang sudah dimarinasi tahan 3 hari di kulkas atau satu bulan di freezer. Marinasi sisa serbaguna dan cocok untuk ayam, babi, dan daging lainnya. Iga yang sudah dimarinasi sempurna untuk camping atau pesta BBQ.
Instruksi:
- 1
- 2
- 3
- 4
- 5
- 6
- 7
Siapkan Daging
- Siapkan 2kg LA galbi (ketebalan 1,2cm ideal)
- Bilas di bawah air mengalir untuk membersihkan kotoran
- Pengeluaran darah opsional
- Siapkan Daging
- Siapkan 2kg LA galbi (ketebalan 1,2cm ideal)
- Bilas di bawah air mengalir untuk membersihkan kotoran
- Pengeluaran darah opsional
- Siapkan Sayuran
- Parut setengah bawang bombay
- Parut setengah pir dan setengah apel
- Cincang halus 3 cabai hijau
- Buat Dasar Marinasi
- Dalam mangkuk besar, campur 10 cangkir air dan 1,5 cangkir kecap
- Tambahkan 7 sendok makan bawang putih cincang
- Tambahkan 0,3 sendok makan bubuk jahe dan aduk
- Tambahkan Pemanis
- Tambahkan bawang, pir, dan apel parut
- Tambahkan setengah cangkir gula
- Tambahkan 2 cangkir sirup jagung dan aduk
- Lengkapi Bumbu
- Tambahkan 4 sendok makan minyak wijen
- Tambahkan setengah sendok makan lada hitam
- Tambahkan 4 sendok makan wijen dan cabai cincang
- Tambahkan Kuning Telur
- Tambahkan 2 kuning telur
- Aduk hingga tercampur rata
- Kuning telur membuat marinasi lebih kaya dan lembut
- Marinasi Iga
- Susun bergantian lapisan daging dan marinasi dalam wadah
- Pastikan iga tidak saling menempel
- Marinasi 4 jam suhu ruang, lalu 20 jam di kulkas (total 24 jam)
- Panggang dan Sajikan
- Letakkan iga di wajan dingin dan nyalakan api besar
- Tambahkan setengah cangkir marinasi dan panggang satu sisi 3 menit
- Balik, masak hingga saus mengental, potong dengan gunting dan sajikan
Catatan Resep:
- Ketebalan ideal LA galbi adalah 1,2cm.
- Enzim pir dan apel melunakkan daging secara alami.
- Cabai hijau menyeimbangkan kekayaan marinasi.
- Kuning telur menambah kekayaan dan kelembutan marinasi.
- 24 jam marinasi agar rasa meresap sempurna.
- Mulai dengan wajan dingin mencegah gula gosong.
- Marinasi ini juga cocok untuk daging lainnya.
- Marinasi sisa bisa dibekukan hingga satu bulan.
Bahan-bahan:
Serving size
Bahan Utama
- 2 kg LA galbi (iga sapi)
Marinasi
- 10 cangkir air
- 1.5 cangkir kecap
- 7 sdm bawang putih cincang
- 0.3 sdm bubuk jahe
- 2 cangkir sirup jagung
- 0.5 cangkir gula
- 0.5 sdm lada hitam
- 4 sdm minyak wijen
- 4 sdm wijen
- 2 kuning telur
- 3 cabai hijau
Bahan untuk Diparut
- 0.5 cangkir bawang parut
- 0.5 cangkir pir parut
- 0.5 cangkir apel parut