Kkomak Muchim (Kerang Darah Bumbu Korea)
- Korean Food Addict
- 10 Agu 2025
Kkomak Muchim (Kerang Darah Bumbu)
Kkomak Muchim adalah hidangan musim dingin favorit dari provinsi Jeollanam-do di Korea. Daging kerang darah yang lembut dan kenyal dibumbui dengan saus manis pedas, sempurna sebagai lauk nasi atau camilan. Kerang dari daerah Boseong dan Beolgyo sangat terkenal, dan terbaik dari November sampai Maret.
Karakteristik Kerang Darah
Kerang darah dihargai di antara makanan laut karena teksturnya yang kenyal dan rasanya yang kaya. Kaya akan zat besi dan protein, sangat baik untuk musim dingin. Yang segar memiliki garis yang jelas dan tertutup rapat.
Tips Memasak
Kuncinya adalah waktu memasak dan arah mengaduk. Masukkan ke air mendidih dan aduk hanya satu arah - gaya sentrifugal membuat daging menempel di satu cangkang. Angkat segera saat sekitar 3 terbuka.
Jangan pernah bilas dengan air dingin karena membuat daging menyusut. Gunakan air rebusan untuk membilas pasir.
Penyimpanan
Simpan di kulkas dan habiskan dalam 2-3 hari. Saus sisa enak dengan nasi panas.
Instruksi:
- 1
- 2
- 3
- 4
- 5
- 6
- 7
Memilih Kerang Darah
- Siapkan 500g kerang darah
- Pilih yang cangkangnya bersih dan garisnya jelas
- Yang tertutup rapat masih segar
- Kerang dari Boseong atau Beolgyo terkenal
- Memilih Kerang Darah
- Siapkan 500g kerang darah
- Pilih yang cangkangnya bersih dan garisnya jelas
- Yang tertutup rapat masih segar
- Kerang dari Boseong atau Beolgyo terkenal
- Mengeluarkan Pasir
- Pakai sarung tangan dan gosok kerang dalam air garam
- Ulangi 3-4 kali sampai air jernih
- Rendam dalam larutan garam dan tutup dengan kantong hitam
- Diamkan 3+ jam untuk mengeluarkan pasir
- Merebus Kerang
- Masukkan kerang saat air mendidih
- Aduk satu arah sekitar 15 kali
- Tambahkan 1 sdm kecap asin dan 1 sdm arak beras
- Mengaduk satu arah membuat daging menempel di satu cangkang
- Mengangkat Kerang
- Angkat segera saat sekitar 3 terbuka
- Jangan bilas dengan air dingin
- Gunakan air rebusan untuk membilas pasir
- Terlalu lama merebus membuat daging keras
- Membuat Saus
- Campur 2 sdm gochugaru dan 1 sdm gula
- Tambahkan 4 sdm kecap asin dan 0.5 sdm mirin
- Tambahkan 0.5 sdm minyak wijen dan 0.5 sdm bawang putih cincang
- Selesaikan dengan 2 sdm daun bawang dan wijen
- Membuka Kerang
- Setelah dingin, masukkan sendok dari belakang dan putar
- Letakkan dengan daging menghadap bawah di cangkang
- Bisa juga pisahkan daging sepenuhnya
- Di setengah cangkang lebih cantik
- Menambahkan Saus
- Tuang saus merata di atas kerang
- Aduk perlahan
- Makan langsung atau marinasi 30 menit
- Menata dan Menyajikan
- Tata dengan cantik di piring
- Taburi biji wijen
- Saus sisa enak dengan nasi
- Simpan di kulkas dan habiskan dalam 2-3 hari
Catatan Resep:
- Kerang darah musimnya November sampai Maret saat paling berisi.
- Mengaduk satu arah membuat daging menempel di satu cangkang untuk mudah dikupas.
- Jangan bilas dengan air dingin - membuat daging menyusut. Gunakan air rebusan.
- Angkat segera saat sekitar 3 terbuka untuk menghindari keras.
- Menambahkan kecap dan arak beras mengurangi bau dan menambah umami.
- Menyajikan di setengah cangkang elegan dan menyenangkan untuk dimakan.
- Menambahkan jus pir ke saus membuatnya lebih manis dan lembut.
- Saus sisa enak dicampur dengan nasi panas.
Bahan-bahan:
Serving size
Bahan Utama
- 500 g kerang darah
Saus
- 2 sdm gochugaru
- 1 sdm gula
- 4 sdm kecap asin
- 0.5 sdm mirin
- 0.5 sdm minyak wijen
- 0.5 sdm bawang putih cincang
- 2 sdm daun bawang cincang
- biji wijen