Kkakdugi
- Korean Food Addict
- 6 Agu 2025
Kkakdugi
Kkakdugi adalah kimchi khas Korea yang dibuat dari lobak yang dipotong dadu. Teksturnya yang renyah dan rasa pedasnya yang luar biasa, sangat cocok dengan masakan berkuah. Resep ini adalah cara membuat sederhana tanpa jeotgal udang dan bubur beras ketan, sehingga mudah diikuti bahkan oleh pemula yang baru pertama kali membuat kimchi.
Daya Tarik Kkakdugi
Kkakdugi mempertahankan tekstur renyah lobak sehingga enak dikunyah. Terutama lebih enak lagi jika dimakan bersama masakan berkuah seperti seolleongtang atau gomtang. Lobak mengandung enzim yang membantu pencernaan sehingga merupakan makanan fermentasi yang baik untuk kesehatan.
Tips Memasak
Lobak tidak boleh dipotong terlalu kecil dan harus dipotong dengan ukuran yang tepat agar setelah fermentasi tetap mempertahankan tekstur renyah. Jika memberi warna dengan bubuk cabai terlebih dahulu lalu menambahkan bumbu lain, akan tercipta kkakdugi dengan warna yang lebih cantik. Setelah difermentasi pada suhu ruang sekitar satu hari kemudian disimpan di kulkas sambil dimakan, paling enak pada 2-3 hari setelahnya.
Cara Pemanfaatan
Kkakdugi bagus sebagai lauk nasi, tetapi juga dapat digunakan sebagai bahan berbagai masakan seperti nasi goreng kkakdugi, kkakdugi jjigae, jeon kimchi kkakdugi, dll. Terutama kkakdugi yang kaldunya banyak, jika dimasukkan ke dalam jjigae atau nasi goreng akan menambah rasa umami.
Instruksi:
- 1
- 2
- 3
- 4
Menyiapkan lobak
- Cuci bersih 2 buah lobak dan kupas kulitnya
- Potong dadu lobak dengan ukuran seragam (sekitar 2-3cm)
- Hati-hati jangan potong terlalu kecil karena lobak akan menyusut saat diasinkan
- Menyiapkan lobak
- Cuci bersih 2 buah lobak dan kupas kulitnya
- Potong dadu lobak dengan ukuran seragam (sekitar 2-3cm)
- Hati-hati jangan potong terlalu kecil karena lobak akan menyusut saat diasinkan
- Memberi warna dengan bubuk cabai
- Masukkan 5 sendok makan bubuk cabai ke lobak yang sudah dipotong
- Campur rata hingga lobak berwarna merah
- Melalui proses ini lobak akan berwarna merah yang cantik
- Mencampur bumbu
- Tambahkan 3 sendok makan garam laut dan campur
- Tambahkan 2 sendok makan bawang putih cincang dan 3 sendok makan gula
- Tambahkan 2-3 sendok makan saus ikan teri
- Potong secukupnya daun bawang kucai atau daun bawang dan masukkan
- Campur semua bahan hingga merata
- Memfermentasi
- Masukkan kkakdugi yang sudah dicampur ke dalam wadah kedap udara
- Fermentasi pada suhu ruang selama satu hari
- Di musim panas, cukup setengah hari pada suhu ruang
- Menyimpan
- Keesokan harinya simpan di kulkas
- Dapat dimakan dengan enak mulai 2-3 hari kemudian
- Dapat dimakan selama 2-3 minggu sambil disimpan di kulkas
Catatan Resep:
- Resep ini adalah cara membuat sederhana tanpa jeotgal udang dan bubur beras ketan. Bahkan pemula dapat membuatnya dengan mudah.
- Lobak tidak perlu diasinkan terlebih dahulu dengan garam. Untuk jumlah ini dapat langsung dicampur.
- Saat memotong lobak, jangan terlalu kecil. Karena lobak akan menyusut selama proses pengasinan dan fermentasi.
- Memberi warna dengan bubuk cabai terlebih dahulu akan menghasilkan kkakdugi berwarna merah yang lebih cantik.
- Waktu fermentasi suhu ruang harus disesuaikan dengan musim dan suhu. Di musim panas lebih pendek, di musim dingin lebih lama.
- Kkakdugi paling enak setelah difermentasi sekitar 2-3 hari. Jika difermentasi terlalu lama dapat menjadi lembek.
- Menggunakan wadah kedap udara dapat mencegah bau bocor di dalam kulkas.
Bahan-bahan:
Serving size
Bahan Utama
- 2 buah lobak (yang kecil)
Bumbu
- 5 sendok makan bubuk cabai
- 3 sendok makan garam laut
- 2 sendok makan bawang putih cincang
- 3 sendok makan gula
- 2-3 sendok makan saus ikan teri
- secukupnya daun bawang kucai atau daun bawang