Kimchi Mandu

Pengantar Kimchi Mandu

Kimchi mandu adalah salah satu jenis mandu khas Korea, makanan tradisional yang dibuat dengan memasukkan kimchi cincang halus dan daging babi. Rasa kimchi yang pedas dan segar berpadu dengan aroma daging menghasilkan rasa yang dalam dan kaya. Jika dikukus, kulit mandu menjadi lembap dan kenyal, dengan isian yang penuh kuah.

Kimchi mandu memiliki tradisi dibuat bersama keluarga pada hari raya atau hari spesial di Korea, dan mandu yang dibentuk sendiri memiliki rasa dan perhatian yang lebih spesial. Belakangan ini juga populer sebagai makanan rumahan yang dapat disimpan di freezer dan dinikmati dengan praktis.

Sejarah dan Asal Usul

Mandu diperkirakan berasal dari Mongolia ke Korea pada masa Dinasti Goryeo, dan berkembang secara independen di Semenanjung Korea menjadi berbagai jenis. Kimchi mandu adalah makanan unik yang menggabungkan budaya kimchi khas Korea dengan budaya mandu, dengan karakteristik menghasilkan rasa mendalam menggunakan kimchi tua.

Khususnya ketika kimchi kimjang di musim dingin matang, ada kebiasaan menggunakannya untuk membentuk mandu, dan rasa mendalam kimchi yang difermentasi menambah aroma mandu lebih dalam. Pada Tahun Baru terutama ada tradisi memasukkan mandu ke dalam tteokguk untuk dimakan sebagai tteok-mandutguk, dan di musim dingin, kimchi mandu dengan kimchi kimjang sangat populer. Di zaman modern, dengan perkembangan teknologi pembekuan, menjadi umum untuk membuat dalam jumlah besar dan menyimpannya beku.

Tips Memasak

Kunci membuat mandu yang lezat adalah mengontrol kelembapan isian mandu. Air dari tahu harus diperas secukupnya agar isian mandu tidak lembek dan tetap mempertahankan tekstur kenyal. Dangmyeon juga harus direbus, airnya dikeluarkan sepenuhnya, dan dicincang halus. Rasa isian mandu sebaiknya sedikit lebih kuat, karena jika dimakan bersama kulit mandu, rasanya akan pas. Jika daging babi digiling terlalu halus, teksturnya akan berkurang, jadi giling hingga sedikit ada tekstur yang tersisa. Saat membentuk mandu, harus ditekan dengan kuat agar udara tidak masuk sehingga tidak pecah saat dimasak. Semakin banyak kerutan yang dibuat, semakin bagus tampilannya dan semakin kenyal teksturnya saat matang.

Penyimpanan dan Pemanfaatan

Jika mandu dibuat dalam jumlah besar dan disimpan beku, dapat dimakan dengan praktis kapan saja. Saat menyimpan beku, agar mandu tidak saling menempel, letakkan di nampan dengan jarak terlebih dahulu lalu bekukan, setelah benar-benar beku simpan dalam ziplock bag. Dengan cara ini dapat disimpan segar selama sekitar 3 bulan. Mandu beku sebaiknya dimasak langsung tanpa dicairkan, dapat dimasak dengan berbagai cara seperti dikukus, dipanggang, digoreng, atau direbus. Jjinmandu lembap dan lembut, gunmandu renyah dan gurih. Mulmandu dimakan bersama kuah yang menyegarkan, dan jika dimasukkan ke dalam tteok-mandutguk menjadi satu kali makan yang mengenyangkan. Lebih enak jika disajikan dengan saus kecap atau saus cuka-kecap.