Japchae

Japchae

Japchae adalah masakan Korea khas yang dibuat dengan menumis dangmyeon dan berbagai sayuran serta daging dalam bumbu kecap. Dangmyeon berkilau dan sayuran berwarna-warni berpadu indah dipandang, dan rasa manis asin yang disukai semua orang dari berbagai usia. Makanan wajib yang tidak pernah absen saat hari raya atau pesta, tetapi tidak terlalu sulit dibuat sehingga cocok juga sebagai lauk biasa.

Sejarah Japchae

Japchae adalah makanan yang berasal dari masakan istana Dinasti Joseon, awalnya dibuat dengan hanya menumis berbagai sayuran tanpa dangmyeon. 'Jap (雜)' berarti 'mencampur' dan 'chae (菜)' berarti 'sayuran', yang berarti masakan dengan berbagai sayuran yang dicampur. Kemudian ditambahkan dangmyeon yang masuk dari Tiongkok menjadi bentuk sekarang, dan menyebar luas dari istana ke rakyat jelata menjadi makanan yang mewakili Korea.

Tips Memasak

Kunci membuat japchae yang lezat adalah merebus dangmyeon dan perbandingan bumbu. Dangmyeon harus direbus tepat 11 menit agar teksturnya kenyal, dan perbandingan kecap dan sirup jagung 1:2 adalah resep emas. Dangmyeon harus dibumbui terlebih dahulu secukupnya kemudian didinginkan, pada saat ini harus ditambahkan minyak kanola secukupnya agar dangmyeon tidak saling menempel dan berkilau. Sayuran dan daging harus ditumis secara terpisah kemudian dicampur di akhir agar tekstur dan aroma masing-masing tetap hidup. Setelah dangmyeon dibumbui, harus benar-benar didinginkan kemudian dicampur dengan sayuran agar sayuran tidak layu dan tekstur renyahnya tetap terjaga.

Penyimpanan dan Pemanfaatan

Japchae dapat disimpan di kulkas selama 3-4 hari. Seiring waktu, dangmyeon akan menyerap bumbu dan rasanya menjadi lebih kuat, tetapi hati-hati karena jika terlalu lama dapat menjadi keras. Jika ditambahkan minyak wijen dan wijen lagi sebelum dimakan, aromanya akan hidup. Enak dimakan dingin atau dipanaskan, sehingga sempurna sebagai lauk bekal. Japchae yang tersisa dapat dibungkus dengan telur untuk membuat japchae jeon, atau ditumis bersama nasi untuk dijadikan japchae bap.