Goguma Mattang (Ubi Jalar Karamel Korea)
- Korean Food Addict
- 24 Nov 2025
Goguma Mattang (Ubi Jalar Karamel Korea)
Goguma Mattang adalah camilan Korea populer yang dibuat dengan menggoreng ubi jalar dan melapisinya dengan sirup madu manis. Dengan luar yang renyah, dalam yang lembut, dan lapisan karamel mengkilap, hidangan ini berasal dari masakan Cina "Basi Digua" tetapi diadaptasi untuk selera Korea. Disukai sebagai lauk, camilan, atau pencuci mulut.
Asal Usul Mattang
Nama "mattang" diyakini berasal dari bahasa Cina "蜜糖 (mìtáng, permen madu)". Sementara versi Cina asli menggunakan sirup malt panas yang meregang seperti benang, mattang Korea menggunakan madu atau oligosakarida untuk rasa yang lebih ringan dan sehat.
Rahasia Mattang Sempurna
Kunci mattang adalah mencapai tekstur renyah. Menghilangkan pati, mengeringkan ubi dengan baik, dan menggoreng pada suhu yang tepat semuanya penting. Pra-masak microwave mengurangi waktu goreng dan penyerapan minyak. Hati-hati jangan memasak sirup terlalu lama atau akan terlalu keras.
Tips Penyajian
Goguma mattang paling enak dimakan hangat dan segar. Saat dingin, sirup mengeras dan mengubah tekstur. Sisa bisa dipanaskan sebentar di microwave. Selain wijen hitam, coba irisan almond atau kenari, dan menambahkan sedikit kayu manis meningkatkan rasa.
Instruksi:
- 1
- 2
- 3
- 4
- 5
- 6
- 7
Siapkan Ubi Jalar
- Cuci 3-4 ubi jalar dengan bersih
- Kupas dan potong kecil-kecil
- Potongan miring atau dadu keduanya bagus
- Jaga ukuran seragam untuk masak merata
- Siapkan Ubi Jalar
- Cuci 3-4 ubi jalar dengan bersih
- Kupas dan potong kecil-kecil
- Potongan miring atau dadu keduanya bagus
- Jaga ukuran seragam untuk masak merata
- Hilangkan Pati
- Rendam ubi yang sudah dipotong dalam air dingin
- Biarkan sekitar 10 menit
- Menghilangkan pati agar goreng renyah
- Bilas jika air menjadi keruh
- Pra-masak di Microwave
- Tiriskan dan masukkan ke kantong plastik
- Ikat kantong longgar (ketat akan meledak)
- Microwave 2-4 menit
- Ini mengurangi waktu menggoreng secara signifikan
- Hilangkan Kelembaban
- Keluarkan ubi dari microwave
- Keringkan dengan tisu dapur
- Kelembaban menyebabkan percikan berbahaya
- Keringkan sepenuhnya untuk hasil renyah
- Panaskan Minyak
- Tuang minyak cukup untuk merendam ubi
- Panaskan dengan api sedang
- Tes dengan sumpit - gelembung berarti siap
- Target 170-180°C
- Goreng Ubi
- Masukkan ubi dan goreng sekitar 10 menit
- Balik sesekali
- Jika sumpit masuk mudah, sudah matang
- Angkat saat keemasan dan tiriskan
- Buat Sirup
- Tambahkan 4 sendok makan air ke wajan
- Tambahkan 1 sendok gula dan 5 sendok madu
- Aduk dengan api sedang sampai mendidih
- Sirup siap saat berbusa kuat
- Lapisi dengan Sirup
- Masukkan ubi goreng ke sirup
- Matikan api dan aduk dengan panas sisa
- Aduk sampai terlapisi merata
- Pindahkan ke piring dan taburi wijen hitam
Catatan Resep:
- Pra-masak microwave mengurangi waktu goreng sangat banyak.
- Potong seragam untuk masak merata.
- Merendam menghilangkan pati untuk hasil renyah.
- Hilangkan semua kelembaban untuk hindari percikan.
- Sirup mengeras saat dingin, membuat lapisan mengkilap.
- Oligosakarida kurang manis dan lebih sehat.
- Ubi jalar Korea lebih manis dan lembab.
- Terbaik dimakan segera saat masih renyah.
Bahan-bahan:
Serving size
Bahan Utama
- 3-4 buah ubi jalar
- secukupnya minyak untuk menggoreng
Sirup
- 4 sendok makan air
- 1 sendok makan gula
- 5 sendok makan madu (atau oligosakarida)
Taburan
- sedikit wijen hitam