Doenjang Jjigae

Doenjang Jjigae

Doenjang jjigae adalah jjigae paling khas Korea, sup kuah yang menggabungkan doenjang yang gurih dengan sayuran segar dan tahu. Doenjang jjigae yang direbus mendidih dalam mangkuk tanah liat menjadi makanan yang mengenyangkan jika dimakan bersama nasi, dan merupakan soul food yang disukai oleh semua orang Korea. Dapat dibuat dengan mudah dalam 30 menit dengan bahan sederhana, cocok untuk sering dibuat dalam keseharian.

Sejarah Doenjang Jjigae

Doenjang jjigae diperkirakan telah dimakan sejak zaman Tiga Kerajaan sebagai makanan tradisional Korea. Doenjang adalah pasta kedelai fermentasi tradisional yang kaya akan protein dan asam amino, sehingga sejak dulu menjadi sumber nutrisi penting. Rasa doenjang yang dibuat berbeda di setiap rumah tangga, sehingga rasa doenjang jjigae juga sangat beragam, dan merupakan salah satu makanan yang mewakili 'rasa tangan ibu'. Bahan dan cara memasaknya sedikit berbeda di setiap daerah dan rumah tangga, tetapi pada dasarnya sama yaitu merebus dengan melarutkan doenjang.

Tips Memasak

Kunci membuat doenjang jjigae yang lezat adalah waktu menambahkan doenjang. Resep ini memperkenalkan 'resep emas' yang menambahkan doenjang di akhir, dengan cara ini rasa pahit khas doenjang hilang dan kaldu menjadi lebih bersih. Kentang harus dimasukkan terlebih dahulu agar matang sempurna dan menjadi lembut, sedangkan sayuran dimasukkan setelahnya untuk mempertahankan tekstur renyah. Rahasia menambahkan satu sendok madu adalah tips khusus, dengan cara ini akan memberikan rasa yang dalam dan menambahkan rasa manis halus seperti kaldu restoran. Jika bawang putih ditambahkan setelah api dimatikan, aromanya tidak akan hilang dan akan lebih kuat. Hati-hati jangan merebus terlalu lama karena dapat menghilangkan rasa doenjang dan menimbulkan rasa pahit.

Penyimpanan dan Pemanfaatan

Doenjang jjigae dapat disimpan di kulkas selama 2-3 hari. Rasa akan semakin dalam seiring waktu, tetapi sayuran dapat menjadi lembek. Saat memanaskan kembali, tambahkan sedikit air dan rebus. Nasi dapat dicampur dengan doenjang jjigae yang tersisa, atau mie dapat ditambahkan untuk dimakan. Dengan menambahkan sayuran yang ada di kulkas seperti jamur, lobak, cabai, dll., akan menjadi lebih melimpah. Menambahkan kerang atau tiram akan mengubahnya menjadi doenjang jjigae kerang dan menambahkan rasa yang menyegarkan.