Sup Ayam Utuh Korea (Dak Baeksuk)
- Korean Food Addict
- 28 Nov 2025
Sup Ayam Utuh Korea (Dak Baeksuk)
Dak Baeksuk adalah sup penambah stamina tradisional Korea yang dibuat dengan merebus ayam utuh perlahan dalam air bersih. Nama "baeksuk (白熟)" berarti "direbus putih murni", menyoroti persiapan murni dan alami dari hidangan yang memungkinkan rasa alami ayam bersinar. Di Korea, hidangan ini telah dinikmati selama berabad-abad selama hari-hari terpanas musim panas untuk melawan panas dan memulihkan energi.
Kebijaksanaan "Melawan Api dengan Api"
Korea memiliki pepatah "iyeolchiyeol (以熱治熱)" yang berarti "melawan panas dengan panas". Kepercayaannya adalah bahwa makan sup panas di musim panas menyebabkan berkeringat, yang membantu melepaskan panas internal dan memulihkan vitalitas. Dak Baeksuk mewujudkan kebijaksanaan tradisional ini sebagai hidangan penambah stamina musim panas yang utama.
Nutrisi dan Manfaat
Ayam adalah makanan tinggi protein rendah lemak yang mudah dicerna dengan penyerapan nutrisi tinggi. Memasak dalam waktu lama mengekstrak kolagen dan nutrisi ke dalam kaldu, membuatnya efektif untuk pemulihan energi. Secara tradisional dihargai sebagai makanan pemulihan untuk orang sakit dan untuk perawatan pasca melahirkan.
Variasi
Menambahkan ginseng mengubah baeksuk menjadi samgyetang; akar astragalus menciptakan hwanggi-baeksuk. Mengisi beras ketan di dalam ayam membuat yeonyang-baeksuk (baeksuk bergizi). Kastanye, jujube, dan kacang ginkgo dapat ditambahkan untuk rasa lebih kaya.
Cara Menikmati
Dak Baeksuk secara tradisional dinikmati dengan mencelupkan daging ke dalam saus garam (campuran garam dan merica). Bumbu sederhana ini meningkatkan rasa bersih ayam. Bagi yang lebih suka pedas, saus kecap berbumbu adalah pendamping yang bagus. Kaldu panas dapat dinikmati dengan nasi atau mie yang ditambahkan.
Instruksi:
- 1
- 2
- 3
- 4
- 5
- 6
- 7
Siapkan Ayam
- Siapkan 1 ekor ayam utuh muda (800g-1kg).
- Buang lemak berlebih dan organ yang tersisa dari rongga dan leher.
- Bilas dengan bersih di bawah air mengalir dan tiriskan.
- Siapkan Ayam
- Siapkan 1 ekor ayam utuh muda (800g-1kg).
- Buang lemak berlebih dan organ yang tersisa dari rongga dan leher.
- Bilas dengan bersih di bawah air mengalir dan tiriskan.
- Siapkan Sayuran
- Potong bagian putih dari 2 batang daun bawang sepanjang 5cm, sisihkan bagian hijau.
- Potong 1 bawang bombay menjadi dua.
- Kupas 10 siung bawang putih.
- Kupas 2 kentang dan potong menjadi dua.
- Mulai Merebus
- Masukkan ayam ke dalam panci besar dan tambahkan 2,5L air.
- Tambahkan bagian hijau daun bawang, bawang bombay, dan 5 siung bawang putih.
- Didihkan dengan api besar.
- Buang Busa
- Setelah mendidih, buang busa dan kotoran dari permukaan.
- Membuang busa dengan bersih menghasilkan kaldu yang jernih.
- Kecilkan api menjadi sedang-rendah.
- Masak Hingga Matang
- Tutup dan masak dengan api sedang-rendah selama 40 menit.
- Tambahkan kentang setelah 30 menit.
- Tusuk bagian paha yang paling tebal—jika tidak keluar darah, sudah matang.
- Buat Saus Garam
- Campur 1 sdm garam dan 1/2 sdt merica untuk saus garam.
- Opsional tambahkan 1 sdm minyak wijen.
- Sajikan dalam piring celup kecil.
- Buat Saus Bumbu
- Campur 2 sdm kecap asin, 1 sdm serpihan cabai, dan 1 sdt bawang putih cincang.
- Tambahkan 1/2 sdm gula, 1 sdm cuka, dan 1 sdt minyak wijen.
- Tambahkan irisan cabai hijau untuk lebih pedas jika diinginkan.
- Sajikan
- Pindahkan ayam ke mangkuk besar atau panci batu.
- Tambahkan kentang dan bagian putih daun bawang.
- Tuang kaldu panas dan sajikan dengan saus.
Catatan Resep:
- Menggunakan ayam muda menghasilkan daging lebih empuk dan waktu masak lebih singkat.
- Menambahkan irisan jahe membantu menghilangkan bau amis.
- Membuang busa dengan bersih memastikan kaldu jernih dan bersih.
- Isi dengan beras ketan untuk gaya samgyetang.
- Tambahkan ginseng untuk samgyetang atau akar astragalus untuk hwanggi-baeksuk.
- Simpan kaldu sisa untuk nasi atau dasar sup mie.
- Secara tradisional dimakan selama tiga hari terpanas di musim panas (sambok).
- Merendam ayam dalam air garam 30 menit sebelumnya menghilangkan bau.
Bahan-bahan:
Serving size
Bahan Utama
- 1 ekor ayam utuh muda (800g-1kg)
- 2 buah kentang
- 2 batang daun bawang
- 1 buah bawang bombay
- 10 siung bawang putih
Bahan Kaldu
- 2,5 L air
- garam secukupnya
Saus Garam
- 1 sdm garam
- 1/2 sdt merica hitam
- 1 sdm minyak wijen (opsional)
Saus Bumbu
- 2 sdm kecap asin
- 1 sdm serpihan cabai
- 1 sdt bawang putih cincang
- 1/2 sdm gula
- 1 sdm cuka
- 1 sdt minyak wijen