Chonggak Kimchi
- Korean Food Addict
- 27 Mei 2025
Chonggak Kimchi
Chonggak kimchi adalah kimchi tradisional Korea yang dibuat dari lobak ponytail, dengan tekstur lobak yang renyah dan bumbu pedas manis yang berpadu menciptakan pencuri nasi. Cara membuatnya sederhana namun rasanya luar biasa sebagai makanan fermentasi khas, dengan karakteristik kaldu yang terbentuk secara alami saat difermentasi pada suhu ruang.
Asal Usul Chonggak Kimchi
Chonggak kimchi dinamakan demikian karena merupakan kimchi favorit para pria lajang sebelum menikah. Lobak ponytail adalah lobak kecil yang renyah, yang difermentasi lebih cepat daripada kimchi kubis, sehingga mulai dibuat ketika membutuhkan kimchi dengan cepat. Kini telah menjadi kimchi populer yang dapat dinikmati sepanjang tahun, dan sangat disukai terutama sebagai makanan bergizi di musim panas.
Tips Memasak
Kunci membuat chonggak kimchi yang lezat adalah proses fermentasi. Harus difermentasi pada suhu ruang selama 2 hari agar kaldu terbentuk secara alami dan rasa menjadi lebih dalam. Selama fermentasi, jangan simpan di kulkas. Menambahkan bubur beras ketan akan membuat bumbu menempel lebih baik pada lobak dan menambah rasa umami. Menambahkan bawang bombay parut akan memberikan rasa segar dan menyegarkan, dan menggulung daun lobak dengan lembut akan membuatnya lebih mudah dimakan dan lebih indah dipandang.
Penyimpanan dan Pemanfaatan
Chonggak kimchi dapat dimakan selama 2-3 minggu jika disimpan di kulkas setelah fermentasi 2 hari pada suhu ruang. Seiring waktu, fermentasi akan berlanjut dan rasa akan semakin dalam, dan jika sudah asam dapat digunakan untuk kimchi jjigae atau nasi goreng kimchi. Kaldunya yang menyegarkan dan menenangkan membuatnya populer sebagai makanan untuk mabuk, dan merupakan lauk terbaik untuk dimakan bersama daging karena dapat mengurangi rasa berminyak.
Instruksi:
- 1
- 2
- 3
- 4
- 5
- 6
- 7
Membersihkan lobak ponytail
- Siapkan 3 ikat lobak ponytail (altari mu)
- Kikis tanah di antara lobak dan daun dengan pisau
- Cuci dengan lembut sebanyak 2 kali
- Membersihkan lobak ponytail
- Siapkan 3 ikat lobak ponytail (altari mu)
- Kikis tanah di antara lobak dan daun dengan pisau
- Cuci dengan lembut sebanyak 2 kali
- Mengasinkan dalam air garam
- Taburkan 3 cangkir garam kasar
- Tuangkan 3 liter air
- Rendam selama 2 jam
- Membuat bubur beras ketan
- Saat mengasinkan, masukkan 3 sendok makan tepung beras ketan dan 2 cangkir air ke dalam panci
- Masak sambil terus diaduk
- Masak hingga mengental lalu dinginkan
- Membuat bumbu
- Masukkan semua bahan bumbu ke dalam bubur beras ketan yang sudah dingin
- Tambahkan 3 cangkir bubuk cabai merah
- Tambahkan 1 cangkir saus ikan teri dan 4 sendok makan jeotgal udang
- Tambahkan 6 sendok makan bawang putih cincang dan 1 cangkir bawang bombay parut
- Tambahkan 4,5 sendok makan gula dan aduk rata
- Memotong daun bawang kucai
- Bersihkan dan cuci 1/2 ikat daun bawang kucai
- Potong sepanjang ruas jari
- Mencampur bumbu
- Bilas lobak yang diasinkan 2 kali dan tiriskan
- Masukkan lobak, daun bawang kucai, dan bumbu
- Campur dengan lembut dari bawah ke atas
- Hati-hati agar daun lobak tidak patah
- Menggulung daun lobak
- Gulung daun lobak dengan lembut di sekitar badan lobak
- Gulung secara alami untuk membentuk bentuk
- Menyimpan dan memfermentasi
- Masukkan dengan rapi ke dalam wadah kimchi
- Fermentasi pada suhu ruang selama 2 hari
- Simpan di kulkas setelah fermentasi
- Karena dibuat dari lobak utuh, memerlukan waktu fermentasi yang lebih lama
Catatan Resep:
- Takaran menggunakan sendok makan nasi dan cangkir kertas sebagai standar.
- Selama fermentasi, jangan simpan di kulkas. Fermentasi pada suhu ruang selama 2 hari agar kaldu terbentuk secara alami.
- Jika tidak ada tepung beras ketan, dapat diganti dengan tepung terigu.
- Jika ingin fermentasi cepat, potong lobak menjadi dua (waktu pengasinan dipersingkat menjadi 1 jam).
- Karena dibuat dari lobak utuh, memerlukan waktu fermentasi sekitar 2 hari.
- Menambahkan bawang bombay parut akan memberikan rasa yang lebih segar.
- Jeotgal udang sebaiknya dicincang halus sebelum dimasukkan.
- Kimchi yang sudah jadi dapat disimpan di kulkas selama 2-3 minggu.
Bahan-bahan:
Serving size
Bahan Utama
- 3 ikat lobak ponytail
- 1/2 ikat daun bawang kucai
- 3 liter air (untuk mengasinkan)
- 3 cangkir garam kasar
Bubur Beras Ketan
- 3 sendok makan tepung beras ketan
- 2 cangkir air
Bumbu
- 3 cangkir bubuk cabai merah
- 1 cangkir saus ikan teri
- 4 sendok makan jeotgal udang
- 6 sendok makan bawang putih cincang
- 1 cangkir bawang bombay parut
- 4.5 sendok makan gula