Bibim Naengmyeon (Mi Dingin Pedas)
- Korean Food Addict
- 24 Nov 2025
Bibim Naengmyeon (Mi Dingin Pedas)
Bibim naengmyeon adalah hidangan musim panas Korea berupa mi dingin yang dicampur dengan saus gochujang pedas asam manis. Bersama mul naengmyeon (sup mi dingin), ini adalah salah satu hidangan mi paling populer di Korea, menawarkan rasa yang menyegarkan yang merangsang nafsu makan dan mengusir panas.
Sejarah Bibim Naengmyeon
Naengmyeon berasal dari Dinasti Joseon dan awalnya adalah makanan musim dingin. Berkembang menjadi dua jenis utama: naengmyeon Pyongyang (dengan kuah) dan naengmyeon Hamhung (dicampur pedas). Bibim naengmyeon berkembang di wilayah Hamgyong. Setelah Perang Korea, pengungsi dari utara membawa resep ini ke selatan, menjadikan naengmyeon hidangan musim panas yang dicintai secara nasional.
Tips untuk Hasil Terbaik
Kunci bibim naengmyeon yang enak adalah keseimbangan saus. Pedasnya gochujang, asamnya cuka, dan manisnya ekstrak plum harus harmonis sempurna. Menumbuk biji wijen sendiri melepaskan lebih banyak minyak aromatik. Mi harus dibilas dengan baik di air dingin untuk menghilangkan pati dan mencapai tekstur kenyal yang khas.
Saran Penyajian
Bibim naengmyeon sangat cocok dengan perut babi panggang atau bulgogi. Mi pedas asam dengan sempurna memotong lemak daging panggang. Sangat baik sebagai makan siang yang menyegarkan di hari panas atau sebagai pembersih langit-langit setelah makan banyak daging.
Instruksi:
- 1
- 2
- 3
- 4
- 5
- 6
- 7
Buat saus
- Tambahkan 1 sdm bubuk cabai Korea ke mangkuk
- Tambahkan 1 sdm gula dan 1 sdm bawang putih cincang
- Tambahkan 1 sdm kecap asin gelap dan 2 sdm ekstrak plum
- Tambahkan 4 sdm gochujang dan 4 sdm cuka beras, aduk rata
- Buat saus
- Tambahkan 1 sdm bubuk cabai Korea ke mangkuk
- Tambahkan 1 sdm gula dan 1 sdm bawang putih cincang
- Tambahkan 1 sdm kecap asin gelap dan 2 sdm ekstrak plum
- Tambahkan 4 sdm gochujang dan 4 sdm cuka beras, aduk rata
- Tambahkan wijen dan daun bawang
- Tumbuk 4 sdm biji wijen dalam kantong
- Tambahkan 2 sdm wijen tumbuk ke saus
- Tambahkan 3 sdm daun bawang iris dan aduk
- Sisihkan wijen sisa untuk hiasan
- Rebus mi
- Didihkan banyak air dalam panci besar
- Masukkan 2 porsi mi naengmyeon
- Rebus selama 2-3 menit
- Mi matang saat menjadi transparan
- Bilas mi
- Tiriskan dan bilas di bawah air dingin
- Gosok beberapa kali untuk menghilangkan pati
- Bilas terakhir dengan air es untuk tekstur kenyal
- Peras air berlebih hingga kering
- Siapkan sayuran
- Iris 1/3 mentimun menjadi strip tipis
- Iris lobak acar menjadi strip tipis
- Rebus telur dan potong dua
- Opsional iris pir Asia menjadi strip
- Campur mi dengan saus
- Letakkan mi yang ditiriskan dalam mangkuk
- Tambahkan 3 sdm saus di atas
- Aduk mi dan saus hingga rata
- Sesuaikan jumlah saus sesuai selera
- Tambahkan topping
- Tata mi yang sudah diaduk di piring
- Letakkan mentimun dan lobak acar di atas
- Tambahkan setengah telur rebus
- Taburi wijen sisa
- Tambahkan kaldu dan minyak wijen
- Tuang 1 sendok sayur kaldu dingin
- Siram minyak wijen sesuai selera
- Tambahkan beberapa es batu jika diinginkan
- Aduk dan sajikan segera
Catatan Resep:
- Jangan terlalu lama merebus mi atau akan lembek.
- Bilas beberapa kali untuk tekstur kenyal.
- Bilasan terakhir dengan air es membuat lebih elastis.
- Ganti ekstrak plum dengan madu atau sirup.
- Buat saus lebih dulu agar rasanya lebih meresap.
- Pir parut menambah kesegaran manis.
- Sesuaikan cuka sesuai selera.
- Sedikit kaldu memudahkan pencampuran.
Bahan-bahan:
Serving size
Mi dan kaldu
- 2 porsi mi naengmyeon
- 1 bungkus kaldu naengmyeon instan
Saus
- 1 sdm bubuk cabai Korea
- 1 sdm gula
- 1 sdm bawang putih cincang
- 1 sdm kecap asin gelap
- 2 sdm ekstrak plum
- 4 sdm gochujang
- 4 sdm cuka beras
- 4 sdm biji wijen
- 3 sdm daun bawang iris
Topping
- 1/3 mentimun
- sedikit lobak acar
- 1 telur rebus
- sedikit minyak wijen